Jak opravit nadměrný recept a více tipů na používání soli
Sůl je pravděpodobně jeden z nejpoužívanějších koření v každé kuchyni. Štipka soli může přidávat lahodnou trochu chuti, ale přes solení jídla může být katastrofální. Pokud jste někdy přemýšleli o tom, kdy přidat tuto špetku soli nebo jak ušetřit slanou polévku, jsou zde všechny odpovědi.
Skladování soli
• Neupravená sůl má nekonečnou dobu skladovatelnosti. Opojené soli by měly být udržovány těsně uzavřené a používané do 1 roku.
• Vlhkost a vlhkost způsobí, že se sůl slepí a bude se slepovat.
Přidejte asi deset zrn surové rýže do třepačky, abyste absorbovali vlhkost a udržovali sůl volně tekoucí.
• Neskladujte sůl ve stříbrných nádobách. Chlor v soli reaguje negativně se stříbrem, což způsobuje zelené zabarvení.
Uložte přebytečnou misku
• Pokud jste převašili tekutý pokrm, jako je polévka, přidávejte nesolenou kapalinu, aby se zředila nebo polévala na loupaném, čtvrtém bramboru po dobu 15 minut. Vyhoďte brambory (nebo jíst jako kuchařský záchvat!). Tato řešení nebudou fungovat při velké nehodě na slaní.
• Přirozeně omáčené omáčky mohou být často doplněny malým krémem, hnědým cukrem nebo octem. Použijte své úsudky v závislosti na omáčce, trochu používejte a ochutnejte celou cestu.
• Kousek nesolené, vařené bílé rýže pyré nesalené vody nebo bujónu na tenké pasty může také pomoci vyléčit nadměrné polévky nebo dušená.
Kdy do Salt Food
• Pro polévky a omáčky, které mají dlouhou dobu tuhnutí, jít na začátku sůl snadno, s tím, že kapalina sníží a zvýší slanou chuť .
• I když špetka soli přidávaná do chleba a dezertů zvyšuje chuť, nedělejte tuto složku dvojnásobnou, když zdvojnásobíte recept.
• Sůl odvádí šťávy ze zeleniny. To je dobrá věc pro některé vodnaté zeleniny, jako jsou okurky a lilek v některých pokrmech, ale pokud chcete, aby houby zůstaly plné, přidáme sůl na konci vaření.
• MSG (glutamát monosodný), používaný v mnoha asijských pokladech, nejen posiluje přirozenou chuť soli, ale může způsobit chemickou interakci kovovou chuť. Mějte to na paměti, když je používáte společně.
• Před přidáním bílých vajec nepřidávejte sůl. Sůl vytáhne vlhkost, což nejenom zvýší čas bičování, ale sníží objem, texturu a stabilitu.
• Pokud máte v plánu přidávat sůl do vařící vody na těstoviny nebo zeleninu, počkejte, dokud voda neteří před přidáním. Slaná voda trvá déle k vaření.
• Přidání soli do zeleniny a těstovin vede k pevnější struktuře.
Tipy pro snížení soli
• Zelenina, která má přirozeně vysoký obsah sodíku, patří řepa, kala, čardina, celer, špenát, pampeliška, mrkev, červená, kukuřice a artyčoky. Dávejte pozor při přidávání soli.
• Při snižování soli v chlebu budete muset také snížit množství kvasinek a vody. Sůl je nezbytná pro dobré kvasnice , proto nečekejte stejnou kvalitu, pokud ji změníte. Sůl zpomaluje enzymy, které způsobují, že lepek se rozpadne, bez něhož skončíte s lepivým tělem. Obvykle je malé množství použitého v chlebu ve srovnání s velikostí porce, že nestojí za vynechání soli.
• Slané teplé pokrmy nebudou chutné jako slané, když je chladné, neboť chlazení má slabé slané příchutě.
• Při ochutnávání slanosti nebo jiných látek určených k aromatizaci se ujistěte, že jste vzorkovali dostatečně velkou část, aby zakryly střed a boční jazyky. Špička jazyka je méně citlivá. Také ujistěte se, že ochladíte skus před ochutnávkou, protože vysoké teplo bude matné chuťové pohárky.
• Je přirozené, že mořské plody mají vysokou sůl, vzhledem k jejich rostoucímu prostředí. Přidaná sůl bude tvrdé měkkýše. Používejte dodatečnou sůl pomalu.
• Na rozdíl od obecné víry je slané maso před vařením dobré při vaření při vysokých teplotách. Sůl pomáhá zvýšit karamelizaci přírodních cukrů v mase a také pomáhá tvořit kůru, která utěsňuje vlhkost a chuť. Vyberte si hrubou nebo kosherovou sůl, kterou chcete používat s masem.
• Pokud musíte omezit příjem soli, můžete maximalizovat chuť pokropením špetky kosher nebo hrubé soli na vařená masa během jejich odpočinku.
• Nepoužívejte stolní soli k moření a konzervování. Přísady mohou ztmavit nálevy a ovlivnit fermentaci. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte mořící sůl .
• Náhrada 1 horkou nebo kosherovou lžičku na 2 lžičky stolní soli.