Filé z lososa jsou studené se solí , cukrem, pepřem, koprem a alkoholem, aby se gravlax stal. Losos musí být naprosto čerstvý. Není potřeba vaření. Plánujte vpřed - to bude trvat asi tři dny. Gravlax je sofistikovaný předkrm, který je dobrou volbou pro letní party.
Tento recept je převzat z "Ryby: Kompletní průvodce nákupu a vaření" od Mark Bittman.
Co budete potřebovat
- 1 losos 3 až 4 libry (zvážený po čištění a vyškrábání, kůže zapnutá)
- 3 lžíce soli
- 2 lžíce cukru
- 1 čajová lžička černě pepřená (čerstvě mletá)
- 1 svazek kopru (hrubě nakrájený, stopky a všechny)
- 1 polévková lžička (brandy, gin, aquavit, citronová vodka)
Jak to udělat
- Zachraňte losos nebo nechte pro něj rybí filé; ryby nemusí být měněny.
- Položte obě poloviny, pokožku dolů, na talíř.
- Posypeme se solí, cukrem a pepřem, rozemleteme kopr na losos a stříkáme na vlastní vůni.
- Přiložte filé dohromady, ocas k ocasu a potom pevně zabalte do plastového obalu.
- Kryjte "sendvič" z lososa s jiným talířem a něco, co váží asi libru - neotevřenou plechovku kávy nebo fazole, například. Chladnička.
- Otevřete balení každých 12 až 24 hodin a zasypávejte, uvnitř a ven, s nahromaděnými šťávami.
- Druhý nebo třetí den, kdy maso ztratilo svou průsvitnost, nakrájíme tenké, jako byste uzel losos - na zkreslení a bez kůže - a sloužili s žitným chlebem nebo pumpičkami a citronovými klíny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 306 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sodík | 1,833 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 36 g |