Pokud jste navštívili Španělsko nebo jste se jeli ve španělském bodegu nebo restauraci, pravděpodobně jste se pokusili o španělskou chorizo - vepřovou klobásu ochucenou paprikou a česnekem. Je vyroben z hrubě nakrájeného vepřového masa a vepřového tuku a je tradičně obalen ve střevech prasečích.
Rodiny po celém Španělsku dělají své vlastní a jsou základem španělské stravy a přicházejí v nejrůznějších tvarech a velikostech. Tento recept chorizo je španělská oblíbená rodina a je s laskavým svolením Francie Vicondoa, autora španělských dveří, pokrmů a snů.
Tento recept vyžaduje 20 kilogramů masa, což činí z velkého množství chorizo, takže můžete používat méně a podle potřeby upravte koření. Pokud je to možné, nechte někoho, aby vám pomohl smíchat ingredience, protože je mnohem jednodušší s extra sadou rukou. Budete také potřebovat mýdlo na maso nejen pro mletí masa, ale také pro vyplnění obalů salámů. Konečně se ujistěte, že plánujete dopředu, protože budete muset zavěsit chorizo, aby vysušilo téměř dva týdny.
Co budete potřebovat
- 20 lbs. vepřové maso (váha masa s kostí odstraněna)
- 3 hlavy česneku
- 8 uncí. Černý pepř
- 1 polévková lžíce. květy
- 3 1/2 šálky mleté červené papriky
- 1/2 šálku soli (nebo chuť)
- 1/4 šálku kajenského pepře
- 1/4 šálku papriky
- 1 svazek plášťů salámů (vyčištěných)
Jak to udělat
- Maso rozemlejte v mlecím stroji . Oloupeme a rmutíme česnek.
- Vložte maso do velké vany. Jedna osoba míchá maso rukama, zatímco druhá osoba přidá ingredience. Přidejte všechny další přísady do pořádku, trochu najednou, počínaje asi 3 hrstky soli (dbejte na to, abyste nepřidávali příliš mnoho). Přidejte kajenu v malých množstvích, dokud není tak horký, jak chcete. Přidejte dost papriky, abyste získali požadovanou barvu.
- Míste maso, jako byste chléb vyráběli. Smažte několik polévkových lžic masa a ochutnejte je. Pokud si myslíte, že potřebuje více koření nebo dva, přidejte ji nyní. Nezapomeňte, že je něco snadné přidat, ale po jeho smíchání se nedá snadno odstranit.
- Pomocí vhodného nástavce na masovém mlýnu vyplňte již vyčištěné pláště s masem. Nechte na obou stranách asi 1/2 palce prázdného pouzdra, abyste spojili otvory (můžete skládat salámy na polovinu a spojit konce dohromady) nebo spojte spodní konec pláště před naplněním. Použijte silný řetězec a dvojitý kravat každý konec. S rovným čepem několikrát vyčistěte klobásku. (To jim pomůže rychleji vyschnout.)
- Zavěste chorizo na sucho na velmi chladném a suchém místě po dobu 10 až 14 dní nebo dokud se neztuhnou. Měli by dostat nějakou ventilaci, ale nikdy by neměli být průvanem. Pokud dojde k příliš velkému vystavení vzduchu, mohou se zvenčí vyschnout příliš rychle, což by jim zabránilo usušení na vnitřní straně. Pokud pláště začnou tvořit bílý plášť, navlhčete papírovou utěrku s rostlinným olejem a otřete je, abyste odstranili bílou barvu. Poté, co je potřete olejem, osušte je papírovým ručníkem. Jsou připraveni k jídlu, když jsou celistvě pevné a pevné na dotek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 146 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 54 mg |
| Sodík | 418 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 15 g |