Kuřecí výživa je neuvěřitelně všestranná. Můžete jej použít jako základ pro polévky a omáčky, vařící kapalinu na rýži nebo risotto, pro chov drůbeže nebo zeleniny a tak dále. Několik tipů:
- Krk, záda, žebra a křídla jsou vynikající pro výrobu kuřecího masa. Nejlepší ze všech však jsou nohy.
- Vždy spusťte studenou vodou. To pomáhá extrahovat více kolagenu, čímž je zásoby více těla.
- Nenechte zásobu vroucí. Mělo by zůstat při mírném varu .
- Nerozpichujte zásoby, jak se dusí! Jediné, co musíte udělat, když se probudí, je odstranit spáru z vrcholu a přidat vodu, pokud klesne příliš nízko.
Co budete potřebovat
- 2 až 3 libry kuřecí kosti (nebo kostra z praženého kuřete)
- 1 střední cibule (oloupaná a nasekaná)
- 1 středně střižený celer (nakrájený)
- 1 střední mrkev (oloupaná a nasekaná)
- Pro Satchet:
- 1
- bobkový list
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 3 až 4 stopky petržele
- 3 až 4 černé pepře
- 1 celý hřebíček
Jak to udělat
- Přilepte tymián, pepř, kukuřičku, petrželové stonky a bobkový list do kusu plátna.
- Opláchněte kuřecí kosti studenou vodou a přeneste do zásobníku s těžkým dnem.
- Přidejte dostatečnou studenou vodu do hrnce, abyste zcela zakryli kosti - asi 5 litrů.
- Přineste hrnec do varu a okamžitě vypusťte a opláchněte kosti.
- Bavlněné kosti se vraťte zpět do hrnce a znovu zakryjte čerstvou, studenou vodou.
- Přineste hrnec do varu a poté ho nechte ohřát.
- Odstraňte spodní část, která se zvedá na povrch.
- Přidejte nakrájenou mrkev, celer a cibuli (také nazývanou mirepoix ) do hrnce spolu s sáčkem; zavěste sáček řetězec na rukojeti zásobníku pro snadné získání později.
- Nasypte asi 4 hodiny a pokračujte v odstraňování nečistot, které vznikají na povrchu. Tekutina se odpaří, takže se ujistěte, že je vždy dostatek vody k pokrytí kostí.
- Po 4 hodinách vyjměte z tepla a napnte zásobu sítí, které je lemováno několika vrstvami plátna. Rychle ochlaďte, použijte v případě potřeby ledovou lázeň a poté nechte ochladit nebo zmrazit.
Poznámka: Pro ilustraci sáčku naleznete tento záznam slovníku v sáčcích .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodík | 69 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 19 g |