Vaření v horké vodě nebo ve skladu
Pytláctví, simmerování a vaření
Běžkování, vaření a vaření jsou tři různé způsoby vaření ve vlhkém prostředí, kdy se potraviny vaří buď v horké vodě nebo v jiné tekuté tekutině, jako je vývar, zásoby nebo víno.
Každá technika je definována přibližným rozsahem teplot, které lze identifikovat sledováním chování vařící kapaliny. Každý z nich - pytláctví, vaření a vaření - má jisté charakteristické vlastnosti:
Pázení
Vaření v tekutině s teplotou od 140 ° F do 180 ° F se nazývá pytláctví a je typicky vyhrazeno pro vaření velmi jemných předmětů, jako jsou vejce a ryby.
Viz také: Co je pytláctví?
V tomto teplotním rozmezí nebudou pytlíky vykazovat vůbec žádné viditelné známky bublin, ačkoli se mohou na dně nádoby vytvářet malé bubliny. To znamená, že nejlepším způsobem, jak zkontrolovat správnou teplotu, je teploměr s okamžitým čtením.
Zimní
Při vaření ve vaření je trochu teplejší než pytláctví - od 180 ° F do 205 ° F. Zde uvidíme bubliny, které se formují a jemně stoupají na hladinu vody, ale voda stále není v plném válcování.
Protože obklopuje potravu ve vodě, která udržuje více či méně konstantní teplotu, vaří vařící potraviny velmi rovnoměrně. Je to vynikající volba pro gastronomické přípravky včetně zásob nebo polévek, škrobových předmětů, jako jsou brambory nebo těstoviny, a mnoho dalších.
Jedním z nedostatků pro vaření tímto způsobem je to, že může způsobit, že potraviny ztratí vitamíny a další živiny vylupováním do vařící kapaliny.
Vařící
Nejhorší z těchto tří fází je vaření, kdy voda dosáhne své nejvyšší možné teploty 212 ° F. Ve skutečnosti je nejméně pravděpodobné, že se tyto tři používají k vaření.
To je proto, že násilná agitace způsobená válečkem může být příliš drsná na jídle a často ji poškozuje.
Voda při plném varu by byla špatnou volbou pro vaření vajíčka mimo skořápku, stejně jako při přípravě upečených vajec , protože rozrušení způsobilo rozpad vajíčka . Totéž platí pro delikátní ryby i některé těstoviny.