Přímo z srdce Maharashtra v západní části Indie, Vada Pav má v Indii ikonický status. Kdysi to bylo "chudé lidské jídlo", ale v dnešní době se dokonce i bohatí a slavní mohou objevit na konzumaci v Bombajských (Mumbai) mnoha silničních stáncích!
Vada znamená patty a Pav znamená dobro v hindštině. Vada Pav je tedy bramborová kaše v hrnci zdobená lahodnými, horkými, hubenými, sladkými chutney a podávaná horká potrubí. Pro větší pohodlí můžete předem připravit směs brambor o den dříve (ve skutečnosti to chutná lépe, když to uděláte jako "zralé" příchutě přes noc). Když jste připraveni jíst, smažte pečivo a připravte buchty a podávejte.
Spousta lidí předem připraví chutney v dávkách a uloží je do své ledničky. Tím, když udeří trápení, jste na poloviční cestě k výrobě nějaké lahodné Vady Pav.
Co budete potřebovat
- 8-10 brambory vařené, oloupané a rozdrobené
- 2 tsps cesnaková pasta
- 1 lžička zázvorové pasty
- 3 zelené chilli
- 1/2 lžičky tumerického prášku
- 1/2 lžičky semen černé hořčice
- 6-7 kari listy
- Sůl podle chuti
- 2 šálky bengálské gramové mouky / besanu
- Rostlinný / kanolový / slunečnicový olej na vaření pro hluboké smažení (dostatečné pro vaši fritézu)
- 6 páv bunky (čtvercové buchty, které vypadají jako burgerové buchty, ale jsou menší, takže můžete nahradit)
- 1 šálek Tamarind Chutney
- 1 šálek mint-koriandru Chutney
- 1/2 šálku Shengdaana Lehsun Chutney (arašídová chutney z arašídy)
Jak to udělat
- Ve velké misce míste bengálskou gramovou mouku / besan s dostatečnou vodou a sůl na chuť, aby se vytvořila tlustá, hladká pasta. Vždy přidejte trochu vody, abyste se nedostali k pití. Zastavte, když je těsto konzistence husté polévky. Když je připraven, držte stranou pro pozdější použití.
- Smíchejte zázvor a cesnakové pasty a přidejte do nich zelené papriky. Smíchejte do hladké pasty v kuchyňském robotu.
- Smíchejte tuto pastu s bramborovou kaší. Prosíme se sůl.
- Zahřejte 2 lžíce oleje v pánvi na středním plameni a přidejte hořčičné semínky, kari listy a kurkuma. Smažte, dokud semena nezastaví.
- Přidejte na brambor a dobře promíchejte.
- Rozdělte směs brambor na části menší, než je tenisová míč. Vyhněte se válcováním mezi lehce namazanými dlaněmi.
- Ohřívejte olej pro hluboké smažení na středním plameni.
- Když je olej horký, ponořte do bramborového těsta jeden míč bramboru, aby se dobře pokryl a potom hluboce vyprážeme až do zlaté. Vypusťte na papírových utěrech.
- Vezměte jednu pávku, nakrájejte na polovinu (ne úplně - nechte jeden okraj spojený) a položte na ní každou z nich Tamarind Chutney , Mint-Coriander Chutney a Shengdaana Lehsun Chutney (arašídová chutney). Umístěte bramborovou lžičku na housku a sklopte ji jemně. Podáváme, když je bramborová koule ještě horká.