Jak si vybrat správné brambory pro svůj recept
Brambor je hlavním jídlem ve většině částí světa a je to jedna z nejvíce všestranných zelenin. Vařené, pečené , pečené nebo pečené , existuje několik způsobů, jak vařit brambory a nekonečné množství ingrediencí, které je kombinují a vytvářejí různé recepty.
Výběr brambor
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, vyberte si brambory tak, jak je budete používat. Červená, nebo Idaho, má vysoký obsah škrobu, což je ideální pro smažení nebo pečení, zatímco podobný dlouhý bílý brambor, který má střední obsah škrobu, může být vařený, pečený nebo smažený.
Yukonové zlato a jiné žluté brambory jsou brambory s nízkým až středním obsahem škrobu a jsou vhodné pro pečení, mashing, pečené pokrmy a polévky a polévky.
Kulaté červené a kulaté bílé brambory mají méně škrobu a více vlhkosti, což je nejlepší pro vaření, ale mohou být také pražené nebo smažené. Nové brambory jsou pevné a voskovité; jsou vynikající vařené nebo pečené a dobře udržují tvar v salátech.
Zde je rychlý odkaz na to, které druhy brambor jsou ideální pro jaký typ vaření:
- Pečení: Russet, dlouhá bílá, peruánská
- Vařené: Nové brambory, kulaté červené, bílé
- Smažený: Russets a bílé
- Pečené: Nové brambory, červené, peruánské, dlouhé bílé
- Šťáva: Russets, dlouhá bílá, žlutá
Tipy pro vaření a přípravu Pro každý typ kuchyňské techniky uvádíme několik tipů, jak usnadnit a ochutnat vaše recepty na brambory.
Pečené brambory - Postavte brambory na konci v muffinových plechovkách, pokud pečujete několik.
- Pro křupavější kůži pečte při 425 F po dobu 45 až 60 minut.
- Pečte extra brambory a použijte zbytky na hash hnědé další den.
- Před pečením trochu trochu oleje, másla nebo slaniny na brambory vypijte křupavější kůže.
- Řezané pečené brambory nakrájíme na kusy 1/2-palcové a kartáč s olivovým olejem a kořením. Pečte při 425 F, občas se otáčejte asi 35 až 45 minut.
- Řezané zbylé skvrny nařezáme a okysejte olivovým olejem. Pečte na 400 F asi 10 minut, až křupavý. Připravte si chuť a použijte jako občerstvení s ponořením nebo rozpadnutím na polévky nebo salát.
- Nejlépe pečené brambory s chilli, sýrem, zakysanou smetanou, lehkým smetanovým sýrem a pažitkou, zeleninou a sýrovou omáčkou, kuřecím kuřecím masem, špagetovou omáčkou, polévkami na pizzu atd.
Smažené brambory
- Umožněte 1 brambor na osobu při přípravě hranolků .
- Po rozřezání brambor namočte do studené vody po dobu nejméně 30 minut.
- Suché brambory pečlivě před smažením.
- Po smažení odsuňte hranolky na dvouvrstvé papírové ručníky a udržujte v horké v nízkých (250 F) troubách, zatímco smažte zbytek.
- Ohřívejte olej mezi dávkami.
- Pro křupavější hranolky dvakrát smažte. Nejprve je smažte, až se zlačí v oleji o velikosti 340 F, poté se vypustí a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Těsně před podáním si smažte v oleji o objemu 375 F v dávkách až do zlatohnědého; přeneste do pečících listů papírových utěrek a udržujte v teple v nízké troubě a smažte zbytek.
Bramborová kaše - Vařte brambory v mléce pro extra bohatství.
- Vařte brambory s několika oloupanými česnekovými hřebíčkovými kousky a pak s česnekem jako obvykle.
- Použijte pečené brambory namísto vařené bramborové kaše.
- Přidejte odpařené odstředěné mléko místo plnotučného mléka.
- Pro lehčí kaše brambory, porazit více mléka a vynechat máslo.
- Nepřehánějte - přehánění může způsobit škrobové, lepivé bramborové kaše.
- Použijte zbylou bramborovou kaši na zahusťování polévek a omáček, nebo do formy, ponořte do zbitého vejce a strouhanky, ochlaďte na hodinu a smažte, dokud nebude křupavá.
- Beat v bylinkách, kořeních, pečeném česneku, mleté zelenině nebo strouhaném sýru pro přidanou chuť a barvu.
Pečené brambory
- Vymačkejte brambory (malé poloviny nebo střední až velké, nakrájené na čtvrtiny nebo osminy) v olivovém oleji nebo kombinace roztaveného másla a oleje. Pečte o 1 až 1 1/2 hodiny v předehřáté troubě 375 F, nebo až do zlaté hnědé venkovní a vnitřní vidličku.
- Často se otáčejte pro uniformní zbarvení a ostrost.
- Použijte odkapávání pánev, slaninu nebo slaninu pro extra chuť.
|
|