Zelí je rostlinná listová zeleň nebo fialová, která má vysoký výživový přínos, jako je síra a vitamín C. Za superpotravinové kapusty se kdysi myslelo na "měsíční sílu" starých léčitelů kvůli růstu měsíčního světla. Země jako Čína a Rusko oslavují listovou zeleninu jedinečným způsobem. Například Číňané již po staletí říkali, že bílé zelí léčí plešatost u mužů a Rusko je dokonce tvrdí jako jejich národní jídlo, jíst zhruba sedmkrát tolik, kolik jste typická severoamerická.
Druhy zelí
Zelí se dodává v několika barvách a variantách, včetně kultivarových skupin, jako jsou savoy, zelené jarní, zelené, červené a bílé. Budete znát rozdíl podle barvy a textury. Savoy zelí má zvlněné a kudrnaté listy, mírnou chuť a jemný dotek. Jarní zeleně jsou volné, často nakrájené a párané. Nejčastěji pěstovaná skupina je zelené zelí, které se pohybuje od světlého do tmavého odstínu a má trochu špičatého vzhledu. Ti, kteří chtějí nakoupit nebo vařit své zelí, by měli jít po hladkých červených zelných listech, ale je zde také bílé nebo holandské zelí, které je třeba zvážit.
Jak nakrájet hlavu zelí
Zelí se obvykle naseká na klíny nebo hrubě naseká. Před krájením je důležité připravit zelí odstraněním vnějších listů hlavy a důkladným opláchnutím ve vodě. Chcete-li nakrájet hlavu zelí na dokonalé klíny, které zůstanou pěkně spolu, musí mít každý klín nějaké jádro.
Můžete vyrobit asi šest klínů se středně velikým zelím a doporučujeme mít velký ostrý nůž a řezací desku.
Postupujte podle následujících pokynů pro zelí:
- Ořízněte vnější listy a přebytečné stonky z hlavy kapusty a omyjte vodou.
- Po vysušení položte zelí na konec stonku na řezací desku a nakrájejte na polovinu.
- Položte každou polovinu zelí na její řeznou stranu a nakrájejte na dva až čtyři klíny, abyste zajistili, že každý řez projde jádrem, aby se listy držely dohromady.
Vaření zelí
Kapusta je všestranná a může být vařena mnoha způsoby. Listová zelená zelenina se může vařit, vařit, vařit a dokonce i hodit v mikrovlnné troubě. Vaření často trvá nejdéle (10 až 12 minut), zatímco varení může trvat asi šest až osm minut, pokud je nakrájeno na klíny. Používáte-li však klínovité klíny, nejlepším způsobem je pára.
Je velkým rozdílem, zda řeznete zelí na klíny nebo je sekáte, protože doba vaření se dramaticky změní. Například, mikrovlnka klíny trvá devět až 11 minut, ale nakrájené zelí trvá jen čtyři až šest minut. Bez ohledu na to, že zelí, které je nakrájené na jemné plátky, je nejlépe opečené troškou oleje.
Recepty
Proveďte víc než jen sauté nebo parní zelí. Můžete se jednoduše smíchat s nějakým máslem, olivovým olejem, sůlmi a pepřem, nebo můžete jít ven. Například kapustová polévka, zelí a polské plněné zelí jsou oblíbené pokrmy. Podívejte se na některé z níže uvedených receptů: