Tento skořicový babka recept byl od Poláků přidělen východoevropskými a aškenskými Židy. Stejně jako u většiny receptů byly v průběhu let provedeny změny.
Namísto toho, aby byli pečeni ve špinavé nádobě babky, kterou Poláci používají, většina židovských lidí ji pečeme v pánvi a často přidáváme streuselovou pokrývku. Je to lahodná, bohatá verze, která se nejčastěji vyrábí v čokoládových , skořicových a mandlových odrůdách a podle mého názoru překonává většinu polských babků, které jsem ochutnal. Tento recept dělá 3 chleby, ale velmi dobře zmrazí.
Co budete potřebovat
- Těsto:
- 2 balení kvasnice (aktivní suché)
- 1/2 čajové lžičky cukru
- 1 1/2 šálky cukru
- 1/4 šálku vody (110 F)
- 1 šálek mléka
- 1/2 šálku / 1 margarínu (změkčené)
- 1 lžička soli
- 3 velké vejce (oddělené)
- 1 velká vaječná bílá (zbitá)
- 5 šálků mouky (univerzální)
- Plnicí:
- 24 jednotek plněné skořice (2 x 12 uncí plechovky *)
- Poleva:
- 6 lžíce mouky (univerzální)
- 8 lžící cukru
- 4 lžíce másla (studená)
Jak to udělat
- Do teplé vody promíchejte kvasnice a 1/2 čajové lžičky cukru. Ponechte stranou až do pěny. Namažte tři (9 x 5 palcové) bochníky.
- Opláchněte mléko a umístěte do velké misky nebo mixéru. Přidejte margarin a míchá se, až se roztaví. Přidejte 1/2 šálku cukru, soli, kvasnicové směsi a 3 zbylé žloutky.
- Přidejte mouku a hnětejte, dokud nebude lesklá a pružná. Umístěte do namazané mísy, obraťte se na obou stranách, zakryjte plastickým obalem a nechte stoupat, až se zdvojnásobí. To může trvat až 2 hodiny.
- Porazte rezervované vejce, až se vytvoří jemné vrcholy. Přidejte zbývající 1 šálek cukru a bičů, až se vytvoří tuhé vrcholy. Rezervovat. Připravte vrchní strouhanku mícháním mouky a cukru a řezáním v másle, jak je tomu u koláčového těsta.
- Vytlačte těsto a rozdělte na tři části. Práce s jednou částí najednou a pokrývající zbytek, válejte do velkého obdélníku o tloušťce 1/8 palce.
- Rozetřete těsto s 2/3 plechovky skořicové náplně a poté 1/3 vaječného bílku. Sklopte po stranách těsta a pečlivě srolujte, jako u jellyrollu. Umístěte do připravené pánve. Kartáč s bílou vajíčkovou bílou a posypeme 1/3 streuselovou polevou. Zakryjte mastnou plastovou fólií a nechte vycházet, dokud se nepřekročí okraj pánve. Opakujte se zbývajícím těsto.
- Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 350 stupňů. Pečte babkas po dobu 40-50 minut nebo dokud se okamžitě čte teploměr o 190 stupňů. Nechte vychladnout v pánvi 5 minut a poté opatrně otočte na stojan, aby se zcela vychladl.
* Použijte předem připravenou skořicovou náplň, jako je to z Lásky, Bake Schmear
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 214 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodík | 172 mg |
| Sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 14 g |
| Protein | 4 g |