Pečená vepřová pečeně (Veprova pecene) je klasická jídla v české kuchyni. Je to pečené prostě až do hotové (bez růžového středu, jak je trend nyní) a pak se podává s jeho pánve džusy.
Typickým postranním doprovodem jsou plátky houskového knedlíku a duženého zeleného zelí nebo tradičněji dušeného červeného zelí . Někteří lidé preferují duženou kyselou kapustu místo kapusty.
Jedná se o komfortní jídlo nejvyššího řádu a lze jej nalézt na rodinné večeři, stejně jako v gurmánských restauracích, samozřejmě s upscale spin. Podívejte se na níže uvedenou část týkající se použití bavlněného těsta pro tento recept .
Co budete potřebovat
- 4 libry vykostěné vepřové plece (válcované nebo 6-librové kostěné vepřové plece nebo 6-librové bostonské zadní nebo vepřové rameno)
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti
- 3 lžíce sádla (nebo rostlinného oleje)
- 1 lžíce sušené majoránky
- 2 lžíce kmínových semen
- 2 lžíce čerstvé petrželky (nasekané)
- Volitelně: 1 velká cibule (rozřezaná na 1/4 palce)
- Sůl a černá pepř dle chuti (pro ochucení pánvových džusů)
Jak to udělat
- Troubu ohřejte na 400 stupňů.
- Odstraňte přebytečný tuk z vepřového masa. Pokud je to žádoucí, uschovejte tuk, který má být později vyčištěn a používán k smažení. Smažte sůl a pepř, ochutnejte je do masa. Zahřejte 3 lžíce sádla nebo rostlinného oleje v velké pánvi.
- Když je sádlo nebo olej horký, opatrně umístěte maso do pánve a hnědé na všech stranách.
- Umístěte hnědé maso do pekáče dostatečně velké na to, abyste se s ním mohli ubytovat, ale s příliš velkou místností (jinak se šťávy odpaří příliš rychle).
- Na maso posypeme 1 lžíci sušeného majoránu, 2 lžíce kmínových semen, 2 lžíce nakrájené čerstvé petrželky a 1 šálku vody. Pak položte plátky cibule na maso.
- Umístěte do trouby a pečte po dobu 1 1/2 až 2 hodiny, pečeme pancovými džusy každých 15 až 20 minut a přidáním vody podle potřeby. Pokud je maso příliš hnědé, lehce ho pokryjte hliníkovou fólií.
- Když je maso hotové, vyjměte ho na servírovací mísu. Osušte libovolný tuk z povrchu panvicích a přidávejte sůl a pepř podle chuti.
- Podáváme plátky vepřového masa s krájenými knedlíky pokrytými panvicemi. Nezapomeňte na stranu zelí - červená je upřednostňována! Zbývající plátky masa dělají úžasné sendviče.
Zdroj: Upravil jsem tento recept z jednoho z "Best of Czech Cooking" od Petra Trnky (Hippocrene Books Inc., 2009).
Použití sterilního vepřového masa pro tento recept
Musím přiznat, že dávám přednost pečenému bostonskému baculatému zadečku nebo vepřovému rameni, protože maso se vaří šťavnatěji a kosti dávají masu vynikající chuť.
Také rád položím plátky nakrájené cibule na pečené pečivo, protože přidává tolik chuti do panických šťáv, ale to není tradiční.
Pokud se vám líbí, můžete pečené vepřové kořeně, jen nezapomeňte koupit 6-libra pečeně na 6 porcí, aby se na smrštění a kostní váhu, která je vyřazena.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 735 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 262 mg |
| Sodík | 233 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 83 g |