Nádherná hovězí svíčková v pomalém sporáku vyrobeném z jemných kusů hovězího masa a bujónu červeného chillu ochuceného cibulí a česnekem. Tento recept vyžaduje asi 20 minut přípravných prací, ale většinu z nich můžete dělat předem, jako je nakrájení cibule a česneku.
Co budete potřebovat
- 6 sušených červených chile
- 2 lbs pražení sklíčidla
- 1 středně bílá cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce oleje na vaření
- 2 bobkové listy
- 1 lžička tymiánu (sušené)
- 1 lžíce mletého kmínu
- 1 lžíce oregano (sušené)
- 6-8 limetkových klínů (nakrájená cibule, sekané cilantro a teplé tortilly na boku)
Jak to udělat
Připravte červené chilličky řezáním vrcholů a vyjmutím stopky. Rád používám nůžky, protože vysušené chile mohou být těžké. Potom rozsekněte štěrbinu po straně chilli, aby se rozdělil. Většina semen se bude otřásat hned. Použijte prsty nebo lžíci, abyste seškrábali jakékoliv další semena a vysuňte všechny sušené žíly. Umístěte jej do misky a zakryjte ji horkou vodou. Chil bude muset namočit 20-30 minut v závislosti na tom, jak silný je.
Použijte lžičku a občas ji zatlačte pod vodu, pokud příliš vznáší. Po namočení chillu bude voda hnědavě zbarvená jako velmi zředěná káva. V závislosti na chile může být hořká nebo může mít chilli chuť v něm, což může být ve skutečnosti podobná chuť k zředěné kávě. Pokud je voda hořká, vyhoďte ji. Pokud má voda dobrou chuť, můžete ji použít s hovězím vývarem pro extra chuť. Nakrájme chile na jemné kousky. Pokud chcete, použijte kuchyňský robot nebo mixér.
Hovězí maso nakrájíme na 1-palcové kusy. Mám to jednodušší, pokud je maso částečně zmrzlé. Nebo můžete udělat svého řezníka.
Oloupeme cibulí a zbavíme vnějšího povlaku papíru. Chopte nebo nakrájejte na jemné 1/4 palce nebo menší. Osušte česnek a rozdrvíte ho nebo nakrájíme jemně. Ve velké pánvi přidejte olej a začněte opečkovat cibuli asi minutu, aby se změkčili. Otočte horkou nahoře a přidejte hovězí maso do hrnce a často otáčejte kousky, dokud nebude veškeré hovězí maso opečené a začne se na okrajích trochu křupavé (nezáleží na tom, zda je vařeno celou cestou.) Přidejte česnek a pokračujte v vaření směsi na další minutu. Přeneste vařenou směs hovězího masa do svého pomalého sporáku a přidejte hovězí vývar.
Přidejte červené chilli, bobkový list, tymián, kmín a oregano. Začnu s 1/2 čajovou lžičkou soli a v případě potřeby přidat další. Otočte pomalý vařič na nízkou a nechte vařit asi 6 hodin. Chuť dušená a přidejte více soli nebo koření podle potřeby. Odstraňte listy bobů a vyhoďte je.
Servírujte guláš čerstvou nakrájenou cibulí, nakrájenou čerstvou koriandru a stoh pálených horkých tortilly. Každou misku podávejte s vápenným klínem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 745 |
| Celkový tuk | 37 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 196 mg |
| Sodík | 444 mg |
| Sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 68 g |