Naplněný Bamberger Zwiebeln je výdatné jídlo, které se často podává a šťastně jedí v restauracích kolem Bambergu ve Frankonii. V tomto receptu se ve sbírce objevují dvě speciality Bamberg, kouřové pivo a cibule Bamberger, zvláštní cibule ve tvaru hrušky, která je pěstována pouze v regionu (více informací na konci receptu). Pevná a jemná cibule je nacpaná vepřovou fraškou a v peci se vaří s vývarem a pivem, které tvoří omáčku. Toto jídlo se běžně konzumuje s bramborovou kaší a kysaným zelím.
Co budete potřebovat
- 4 - 6 velkých, mírných cibulí nebo cibule Bamberger
- 1 polévková lžíce. máslo
- 2 T. čerstvé, nakrájené
- petržel
- 1 lžička. sušené
- majoránka
- 20 oz. mleté vepřové maso
- 2 vejce
- 2
- tvrdé, bílé rohlíky (nebo pečivo) namočené v mléce
- 1 lžička. sůl
- 1/4 lžičky čerstvě mletý pepř
- 1/8 lž. čerstvě mletý
- muškátový oříšek
- 2 šálky zeleninového vývaru
- 1 láhev Rauchbier nebo Kellerbier
- 2 polévková lžíce. mouka
- 4 - 6 plátků slaniny nebo
- Räucherbauch
Jak to udělat
1. Odřízněte cibuli kořenovou koncovku tak, aby byla v roštu rovná. Osušte kůži. Odstraňte uzávěr cibule a vytlačte střed, abyste opustili stěnu o polovinu palce.
2. Nakrájejte cibule do malých kostek. Smažte je v másle až do průsvitnosti a posypeme nakrájenou, čerstvou petrželkou a majoránkou.
3. Přidejte cibuli na zemní vepř, vajíčka a mléčně namočené rohlíky. Smíchejte s rukama, rozdrobte rohlíky a přidávejte sůl, pepř a muškátový oříšek podle chuti.
4. Vyplňte cibuli s vepřovou směsí a v případě potřeby je namontujte. Cibulku umístěte do holandské trouby nebo do hluboké nádoby na pečení s pokličkou. Přidejte 1 až 2 šálky vývaru, zakryjte pánvi a pečte při 350 ° F po dobu 45-60 minut. V případě potřeby přidat další vývar.
5. Nalijte pivo přes cibuli a pečte s víkem dalších 30 minut nebo dokud cibule nejsou měkké.
6. Opatrně vyjměte cibuli z holandské trouby a položte na stranu.
7. Mícháme studenou vodu do 2 lžíce mouky. Nalejte tuto tenkou pastu do vývaru a neustále míchání. Přiveďte k zahřátí. Několik minut vařte, abyste odstranili chuť surové mouky. Můžete také použít okamžitou mouku, jako je Wondra, a postupujte podle pokynů balení, abyste zesílili omáčku nebo omáčku. Chuť se slanou a pepřovou chutí.
8. Kuchařte plátky slaniny nebo kostky a vařte slaninu, dokud nebude ostré. Osušte a ozdobte cibuli se slaninou.
9. Tato plněná cibulka je tradičně podávaná s kysaným zelím a "Stampfkartoffeln" (nebo "Kartoffelbrei"), což jsou bramborové kaše nebo pyré.
Poznámky:
Zvláštní zájem je produkce cibule v Bambergu a okolí. V 17. století byl Bamberg známý pro pěstování lékořice ( Glycyrrhiza glabra nebo "Süßholz") a křoviny ( Symphytum officinale nebo Echter Beinwell), oba léčivé rostliny, ale také pro svou cibuli a česnek, které byly také používány jako léčiva, koření koření. Chcete-li růst cibule, bylo třeba zvláštní opatření. Jak cibule začala vytvářet skály na začátku léta, zemědělci svázali kusy dřeva na boty a šli přes cibule.
Tím by se rozlomily květiny, což umožnilo kořene akumulovat více energie a zvětšovat. To je důvod, proč se občané Bambergu často ještě nazývají "Zwiebeltreter" nebo cibule stampers. Dokonce i typické uvolněné povídky kolem stolů místní varny se často nazývají "Zwiebeltreterei" (cibulka) v Frankonii.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 574 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sodík | 1,252 mg |
| Sacharidy | 54 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 39 g |