Uspokojivé náhrady za německou Speck

Co je slanina?

"Bauchspeck" je slanina používaná k vaření. Nejčastější slanina na obou stranách Atlantiku pochází z vepřového břicha a je vytvrzena a kouřena. V Německu je ošetřena solí , pak studena kouřena bukem (převážně) a sušena na vzduchu. Dřevo určuje hodně chuti, což je důvod, proč slaná uzená slanina vyrobená v USA chutná jinak než německý " Speck ".

Také známý jako " durchwachsener Speck " nebo mramorovaná slanina, obsahuje vrstvy masa a vrstvy tuku.

Obecně se předpokládá, že "Speck" nebo slanina přicházejí kouřeny, ale existuje něco jako "grüner Speck", což je nevyzvrzené vepřové břichy a může být uvařeno jako jiné surové maso.

Bauchspeck se obvykle prodává v kusech, které jsou pak nakrájené na kosti a hnědé v pánvi (" Schwarte " nebo kůže je odstraněn jako první).

"Rückenspeck" - úkryt . Tento bílý kousek vepřového tuku je vyřezán z hřbetu prasátka a používá se, vylévá a kouří se, aby se zabarikoval štíhlé potraviny, používá se v mnoha klobásách nebo je čerstvě upečený ve slanině nebo "Schmalz" (často jíst na chlebu).

"Schinkenspeck" je vyčištěný a uzený řez vepřového masa ze zadního kyčle, který je nakrájený na tenké plátky a obvykle slouží jako studené řezy. Má větší svaly a méně mramorování než levný "Speck" používaný k vaření.

"Schinken" - obecný termín pro všechny druhy šunky, zadní čtvrť prasete. Šunka může být čerstvá, vyléčená, vařená nebo uzená. Obvykle se to nepovažuje za slaninu.

Kde mohu koupit "Speck" nebo co mohu použít namísto "Speck"?

• Americká slanina - Zatímco v Německu je výrazná německá chuť, která pochází z bukového kouře uzeného vepřového břicha, mojí první náhradou volby je snídaně slaniny ze supermarketu. Pokuste se vybrat slaninu, která není označena jako "med" nebo "javor", protože je příliš sladká pro většinu německých jídel.
  Výhody: téměř vždy k dispozici, slané, známé.
  Nevýhody: chuť není úplně stejná jako německý výrobek, je předběžně nakrájená, což dělá kostky jiným tvarem a je často hromadně vyráběné a vodnaté.

• Vytvořte si vlastní Bauchspeck - Pokud jste ambiciózní, kouřte svou vlastní německou slaninu z čerstvé bavlny . To vyžaduje několik dní na sůl a pár hodin kouřit, ale může být zabaleno a zmrazeno pro budoucí použití.
• Uzená vepřová jatka - nacházející se v supermarketu poblíž šunky, vepřová jatka je tučnější a sušší než krájená slanina. Stejné výhody jako slanina a dělá pěkné kostky. Méně dražší než plátky, slaná snídaně.

• Slané vepřové maso - Slané vepřové maso není uzené, takže chuť je výrazně odlišná od "Speck" nebo slaniny, ale může být použita na svém místě. Váš recept se bude mírně lišit, prostě musíte experimentovat.
• Pancetta - italská vysušená, sušená na vzduchu slanina (nekouřená). Tento produkt z vepřového masa se stal náhle populární v moderních recepturách vaření, protože trochu jde dlouhou cestu pro chuť. Není k dispozici ve všech supermarketech, například na našem venkovském trhu. Podívejte se, jak vytvořit svůj vlastní pancetta.
• Proscuitto nebo " Parmaschinken " - solené a sušené na vzduchu, bez kouře. Velmi mírné a oblíbené v novějších receptech. V Německu jsme většinou používali tenké plátky pro studené talíře.

Samozřejmě, pokud chcete vyzkoušet skutečnou věc, existuje několik způsobů, jak ji koupit. Německá delis ve velkých městech často nesou desky dvojité uzené slaniny od Schaller a Weber, německých řezníků v New Yorku. Online delis bude dodat slaninu také.