Je bezpečné konzumovat surové vepřové maso v USA?
Mett je německá pochoutka surového vepřového masa, který je často zakoupen z metzgeru nebo řezníka již ochuceného se slaninou a pepřem, někdy s česnekem a kmínem. V severním Německu je známá jako hacker.
Pokud je přidána surová cibule, pak se nazývá zwiebelmett . Je-li přidána cibule a třešňová majoránka, je známá jako thüringer mett .
Mett je delikatesa s přísnými pokyny
Mett je pokrm mletého vepřového masa, který se konzumuje čerstvý a syrový.
Němci jsou méně žalostní ohledně konzumace syrového vepřového masa než Američanů.
Němečtí řezníci mají při přípravě tohoto produktu přísné pokyny, jako je udržování teploty vepřového masa nepřetržitě při 35 F (nebo 2 C). Řezník mlíčí polomrzlé maso s hrubým mlýnem, aby mohly vidět velké kusy masa a prodává vepřové maso v den, kdy je vyroben.
Mleté maso je vyrobeno ze svalů bez šlach. Obsah tuku je obvykle ne více než 35 procent, nicméně je to ještě schmierig, což je němčina pro "mastné".
Jak se Mett jedl
Oblíbený způsob, jak jíst mett, je brötchen (pečivo nebo chlebové plátky) se syrovými cibulovými prsteny nahoře a extra pokropením pepře.
Němci také dělají mettigel (hedgehog-formoval prezentaci) z mett pro party centrum, který stal se populární v sedmdesátých létech a je ještě dnes. Vepřové maso se nanáší na chléb nebo rohlíky, jako játrovka, pak ochucená a čerstvá.
Mett může být uvařen
Stravování surového vepřového masa a surového hovězího masa je běžné v Německu, ale mett může být také vařeno. Měl by být zpracován jako jakékoliv kořeněné masné klobásové maso zakoupené v obchodě. Může být smíchán s jiným masem a zapečený na masové kuličky, masové plátky nebo klobásy.
Dělat Metta v Americe
Pro Američany, kteří se doma pokoušejí o jakýkoliv surový vepřový recept, si uvědomte, že Centra pro kontrolu a prevenci nemocí doporučuje konzumovat surové vepřové maso.
Hlavním problémem je trichinóza, která je parazitem nacházejícím se v surovém, nedrcené vepřové maso nebo maso.
Konzumace syrového masa je běžné
Stravování surového masa není tak zvláštní, jak by to mohlo znít. Steak tartare , hovězí carpaccio a sushi jsou běžnými potravinami po celém světě. Každé maso na těchto pokrmech je spotřebováno surové.
Surové vepřové maso a divoká zvěř byly obvykle považovány za nebezpečné z hlavního důvodu, že byly nositeli parazita trichinely. Infekce je však relativně vzácná. Například od roku 2008 do roku 2012 bylo v USA asi 15 případů infekce trichinózy v USA. Počet případů se snížil od poloviny 20. století kvůli právním předpisům zakazujícím krmení odpadků ze surového masa do prasat, komerčním a domácím zmrazením vepřové maso a povědomí veřejnosti o nebezpečí konzumace surových nebo nedostatečně vařených výrobků z vepřového masa. Případy jsou méně často spojeny s vepřovými produkty a častěji jsou spojeny s konzumací surového nebo nedokrčeného masa z volně žijící zvěře.
Pokud se pokoušíte zkusit surový pokrm z masa, měli byste zkontrolovat, zda dotyčné maso pochází od amerických zemědělců, kteří prošli certifikačním programem, který dokazuje, že jejich stáda a produkt neobsahuje trichinely nebo jiné nemoci.
Thüringer Mett recept
Následující recept na zkušební mett pochází z německé řeznické knihy.
- 2,2 kg (1 kilogram) mleté vepřové maso
- 1 1/2 čajové lžičky (12 gramů) soli
- 1/4 čajové lžičky (2 gramy) mletého bílého pepře
- Pinch (1/2 gramů)
- 1/4 čajové lžičky (2 gramy) drceného kmínu nebo 1/8 čajové lžičky (1 gram) majoránky