Vytvořte a jíst skutečné party zvíře - ježek ze surového vepřového masa! Toto kulinářské potěšení se stalo populární v sedmdesátých letech minulého století. Vepřové maso se rozloží na chléb nebo rohlíky, jako játrovka, ochucená a čerstvá.
O jedení surového vepřového masa
Konzumace surového vepřového masa a surového hovězího masa je běžná v Německu. Němci kupují syrové vepřové maso, které již bylo uzemněno pro surovou spotřebu u řezníka, kde se denně vyrábí čerstvý. Existuje mnoho vládních směrnic pro broušení tohoto typu masa, aby se udrželo v bezpečí. Američané jsou o své vepřové masce mnohem opatrnější, zejména proto, že se lidé obávají trichinózy, což je patogen, který může člověka infikovat. Vezměte si surové maso na vlastní riziko .
USDA Národní list Trichinae popisuje parazit a metody detekce. Existuje také certifikační program pro zemědělce USA, aby dokázali, že jejich stáda a produkt neobsahuje Trichinella .
Pokyny ( Hachfleischverordnung ) * v Německu zahrnují držení vepřového masa vždy při 2 ° C, mletí polozměněného masa a prodej vepřového masa v den jeho výroby. Mleté maso je vyrobeno ze svalů bez šlach a má obsah tuku nejvýše 35%.
* Aktualizace: Hackfleischverordnung se v roce 2007 stal zastaralým a pravidla pro zpracování masa jsou nyní obsažena ve dvou dokumentech: Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung a TierischeLebensmittel-Überwachungsverordnung. Všechny texty v němčině.
Co budete potřebovat
- 2 libry. vepřová pečeně (nebo mleté vepřové maso)
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky pepře (čerstvě mleté)
- 1 - 2 cibule
- Obloha: olivy pro výzdobu
- Doprovod: chléb nebo rohlíky pro podávání
Jak to udělat
- Můžete se rozhodnout, že si sami vezměte své vepřové maso, abyste zajistili jeho čerstvost. Koupit pečeně a ořezat většinu tuku. Umístěte kusy do mrazničky asi jednu hodinu nebo dokud nejsou pevné na dotyk, ale nemrznou.
- Použijte velkou brusnou desku a předchlaďte všechny části brusky.
- Maso rozemlejte, aniž byste přidali nějaký led. Chraňte sběrnou misku. Smažte mírně 1 čajovou lžičku soli a čerstvě mletého pepře. Někteří lidé jako česnek nebo kmín ve své surové vepřové maso.
- Vytvořte jeden větší, zaoblený tvar a jeden menší, oválný tvar a umístěte vedle sebe na talíři.
- Formujte menší ovál do špičaté tváře.
- Cibulku nakrájejte podélně na prameny. Začněte od konce ocasu a nalepte kusy cibule do masa a vydechněte. Vytvořte řádky (podrobnosti zkontrolujte obrázek).
- Ozdobte hlavu olivami pro oči a nos. Pokud je to nutné, použijte párátka.
- Chraňte se po celou dobu večera (například na ledovém lůžku) a podávejte s chlebem nebo rolky, více cibulemi a hořčicí (nestandardní).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 114 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 39 mg |
| Sodík | 28 mg |
| Sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 12 g |