Rumuni jsou velcí vepřové jedlíci, zejména v zimě. Jednorázová kastrolka nebo dušená vepřová panenka a brambory ( cartofi cu carne de porc ) je snadný, ale přesto vydatný recept, který se dá předem skácet a povzbudit přes noc. Je to také stejně dobré, že se jedí v den, kdy je vyroben. Je dokonce dobrým kandidátem na pomalejší vaření, pokud je vepřové maso a cibule zhnednuty před přidáním do vaření. Lová, petržel a kopr jsou oblíbené bylinky používané v rumunské kuchyni a srdečně doporučuji petržel a kopr jako doplněk k tomuto gulášu. Lovage bych ušetřil za rumunskou kyselou polévku nebo chřest .
Toto jídlo je vynikající podávané s rumunskou kukuřičnou kaši nebo mamaliga nebo polentou v italštině (receptura mamaliga je pod a může být zdvojnásobena), ale tento guláš může být podáván sám. Zde je větší fotografie rumunských brambor s vepřovým gulášem.
Co budete potřebovat
- Pro The Stew:
- 1 lžička vepřového plechu, zdobená tukem a nakrájená na 1-palcové kusy
- Sádlo, slaninový tuk nebo olej pro smažení pánve
- 2 velká cibule, jemně nakrájená
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 polévková lžíce koření
- 1 čajovou lžičku horké nebo mírné papriky
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 libra brambory, oloupané a nakrájené na 1-palcové kostky
- Nakrájený kopr nebo petržel na obloha
- Pro The Mamaliga:
- 1 1/4 šálků vody nebo zásob
- 3/4 čajové lžičky soli (nebo koření podravky)
- 1 lžíce másla
- 1/2 šálku hrubě žluté kukuřičné mouky
- Smetana dle chuti (volitelně)
- Telemea nebo sýr feta podle chuti (volitelné)
- Čerstvé bylinky podle výběru (volitelné)
Jak to udělat
- Pro přípravu dušeného těsta: Ve velké pánvi s víkem nebo holandskou troubou suté vepřové maso ve slanině, slaninové tuky nebo oleje až do hnědé barvy ze všech stran. Přidejte cibuli a soté, dokud se nerozsvítí. Přidejte vodu nebo zásobu na pokrytí masa. Přivést k varu. Snižte teplotu, zakryjte a nechte vařit, dokud není vepřové maso téměř něžné.
- Když je vepřové maso téměř něžné, přidejte brambory, rajčatovou pastu, Podravku, papriku, sůl a papriku podle chuti a směs se míchá. Poté přidejte brambory. Vraťte směs do varu, přidáním většího množství vody nebo zásob, pokud je to nutné, snižte teplotu, zakryjte a vařte, dokud brambory a vepřové maso nebudou jemné.
- Odstraňte z tepla a přidejte nakrájený kopr nebo petržel. Podávejte s mamaliga.
- K tomu, aby se mamaliga: V malé pánvi přinést vodu do varu. Přidejte sůl nebo Podravku a máslo a za míchání roztát. Pomocí dřevěné lžičky přidávejte kukuřičnou kaši velmi postupně, za stáleho míchání ve stejném směru.
- Nasypejte na nízkém ohni a často se míchá, dokud nezhustne a začne se tahat ze stran nádoby, asi 35-40 minut. Podáváme horké.
Je-li to žádáno, zatímco je mamaliga ještě horká, přidejte další máslo, sýr, zakysanou smetanu a byliny. Mamaliga může být také podávána s panenkou zakysané smetany. Mamaliga lze nalít do pánve. Když je v chladu, může být vyklopen na řezací desku, nakrájen na čtverce a zasypán v másle, dokud nebude křupavý.