Možná jste slyšeli o boršč, východoevropskou kyselou polévku vyrobenou z řepy. Slovo barszcz v polštině znamená "boršč", ale tato polévka je mírně odlišná; zatímco tradiční boršč je neprůhledný fialový a běžně zahrnuje maso, rajčata a zelí, barzcz je spíše základní řepný vývar, který je poněkud průsvitný, ať už červeně nebo bíle.
Tradiční barezcz se někdy vyrábí s kwas , nebo kyselým startem. Je-li polévka červená, potom kwas je vyroben z fermentované řepy (to je známé jako kwas buraków ); pokud je barzcz bílý, je vyroben z fermentované žitné mouky nebo žitného chleba, který je znám jako žur nebo kwas chlebowy . Tento jednoduchý, jasně červený polévkový recept na řepné polévku nepoužívá kyselé předkrmy, ale místo toho získá požadovaný nádech kyselin z citrónové šťávy nebo octa a je skvěle jedl teplý s vařenými brambory nebo studeným žitným chlebem .
Tato bezmasá polévka je často podávána s houbovými knedlíčky uszka pro polské večeře večeře (známá jako wigilia ); polévka se pak označuje jako baryzcz wigilijny .
Co budete potřebovat
- 4 celé řepy, umyté nebo 2 šálky nakrájené v konzervě nebo jarované řepy
- 4 šálky masa nebo zeleniny
- 1 strouhaný česnek (mletý)
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy nebo 1 lžíce octa červeného vína
- Sůl a černý pepř
- Volitelné: vařené brambory
- Obloha: nakrájený čerstvý kopr
Jak to udělat
- Pokud používáte čerstvou řepu, ohřejte troubu na 400 F. Nakrájejte řepu v hliníkové fólii a opékejte, dokud nebudete jemný, asi 30 až 45 minut. Když je dostatečně ochlazený, slepte a nakrájejte na proužky nebo julienne.
- Ve středním hrnci přiveďte maso nebo zeleninu do varu. Přidejte nakrájenou řepu, česnek, cukr, citronovou šťávu a sůl a papriku podle chuti. Zasychá 10 minut.
- Podáváme horké vařené brambory a ozdobíme nakrájeným koprem.
Variace
I když to, co odlišuje ruský boršč od barzczů, je, že boršč je často podáván se zakysanou smetanou a může být podávaný za studena, zatímco barzcz obvykle nemá přidanou smetanou a nejčastěji se podává teplý.
To bylo řečeno, existuje verze této polévky nazývané barszcz zabielany, která je krémová a podávaná za studena. Jednoduše ochlaďte polévku v ledové vodní lázni a ochlazujte. Pak podáváme studenou ozdobenou koprem a zakysanou smetanou.
Bílá Barszcz
Bílý boršč , známý jako biały barszcz nebo žurek wielkanocny (Velikonoční kyselá polévka), se vyrábí s bílou kiełbasou vařící vodou, brambory, zakysanou smetanou, klobásou a tvrdě vařenými vejci. Bílé barvy obsahují žur , který je podobný kwasu, pouze žur (také známý jako kwas chlebowy ) je vyráběn fermentací žitné mouky nebo chleba s vodou v džbánku nebo krku až na pět dní.
Více recepty z cukrové řepy
Pokud máte zájem o cukrovou řepu, existuje mnoho dalších receptů, které byste vyzkoušeli jiný než boršč. Polská řepa se zakysanou smetanou (buraczki z smietana) je červená řepa, která se stane brilantním odstínem purpurového s přídavkem zakysané smetany a kopru. Perfektní v horkém letním dni je tato litovská studená polévka z okurky , studená polévka z vařené mléko. Pro polskou plnotučnou řepu (buraczki marynowane) zvolte malá, mladá, bezvadná řepa; můžete je buď úplně nebo nakrájet na větší a umístit do slané slané soli před zpracováním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 117 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 534 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 8 g |