Zatímco droby a speciality masa nemusí být hodnoceny na seznamu všech preferovaných jídel, tradiční marocké pokrmy známé jako hergma jsou opravdu oblíbeným jídlem pro mnoho lidí. Tu se nachylují cizrny, pšeničné bobule a rozinky, je dobře opečená omáčka s kour3ine , kusem masa, někdy označovaného jako trotters , v angličtině. Zahrnuje kopyto a nejspodnější část lýtkového nebo jehněčího nože; mohou být použity také kozí nožky.
Co budete potřebovat
- 2 lýtkové nohy, nakrájené na kusy (nebo 8 beránků)
- 2 velká cibule, nasekaná
- 1 velká cibule, nakrájená na plátky
- 6 až 8 hřebíků
- česnek , jemně nakrájený
- 2 nebo 3 malé kousky (2 až 3 ") skořice
- 4 čajové lžičky soli
- 3 čajové lžičky mletého zázvoru
- 2 čajové lžičky černého pepře
- 1 1/2 lžičky papriky
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajovou lžičku
- šafránové nitě se rozpadly
- 1 čajovou lžičku
- kurkuma
- 1 čajovou lžičku
- smen , nebo chuť
- 1/2 šálku olivového oleje
- ----------------------------------------------
- 3/4 šálku (125 g) sušené cizrny
- 1 1/2 šálky pšeničných jader (pšeničné bobule)
- 1/4 šálku zlatých nebo tmavě zlatých rozinek
Jak to udělat
- Před noční dobou namočte sušené cizrny ve velkém množství studené vody.
- Když jste připraveni začít s přípravami na vaření, odložte hrozy a pšeničné zrna na namáčení do samostatných misky studené vody.
- Pečlivě umyjte a vyčistěte nohy. Kopyta mohou být vyřazena. V Maroku budou nohy spáleny nad uhlí, aby se odstranila srst, ale některé spálené zbytky mohou být potřeba vyškrábat. Odstraňte také uvolněné kostní fragmenty. Umyjte nohy konečným časem ponořením do vody.
- Položte nohy do hlubokého tlakového hrnce nebo hrnce s těžkým dnem spolu s cibulí, česnekem, kořením, smenem a olejem. Přidejte dostatek vody, abyste se dostali téměř k vrcholu masa, zakryjte a přiveďte k varu.
- Maso ochutíme po dobu 1 1/2 hodiny při středním tlaku (nebo 3 hodiny, pokud se vaří v konvenčním hrnečku) . Míchat a ochutnat sůl, přidat více, pokud si přejete.
- Vypusťte cínu a přidejte je přímo do hrnce. Vypusťte jádra z pšenice, zabalte je a přilepte je do kusu plátna a přidejte je do hrnce. (Poznámka: Pokud nemáte plátky, můžete přidat pšenici přímo do hrnce. Výhodou tkaniny je, že vám umožní vytvořit hezčí prezentaci v době podávání.)
- Pokryjte a pokračujte v vaření při středně nízkém tlaku na další 2 1/2 hodiny (nebo se vaříme v konvenčním nádobě po dobu 5 hodin - občas zkontrolujte hladinu kapalin) , dokud pšenice není citlivá. Budete muset vyzdvihnout plátno, abyste si vyzkoušeli pšeničné bobule, abyste zjistili, zda je vařené podle vašich představ.
- Vypusťte rozinky a přidejte je do hrnce. Zakryjte a pokračujte v vaření bez tlaku, abyste snížili množství tekutin na hustou omáčku.
- Chcete-li sloužit, připravte si maso uprostřed velké talíře a rozdělte omáčku, cizrnu a rozinky všude kolem. Odlepte plátno a připravte pšenici na maso.
- Tradice je shromažďovat se a jíst společně od podávané talíře, pomocí kousků marockého chleba, aby vše vyzdvihlo.
Tipy pro recept:
Miska může být připravena předem. Bude to několik dní v chladničce nebo několik měsíců v mrazáku.
Možná budete chtít rozdělit to, když zamrznete, zvláště jestliže ne všichni v rodině se těší.
Nohy a spodní noha mají poměrně málo masa, ale šlachy, tuk a pojivová tkáň kolem kloubů jsou ochucovadlové zahušťovadla pro omáčku, což je místo, kde se skutečná přitažlivost tohoto pokrmu nachází. Je zapotřebí velmi dlouhé doby vaření, proto doporučujeme použít tlakový hrnec . Alternativně může být miska konvenčně zvlhčena celý den nebo přes noc.
Upravte množství pšeničných bobulí a cizrnu podle vlastního vkusu. Moroccanci preferují sušené cizrny, které se konzervují v nádobách, jako je tento, a tak naplánujte dopředu, abyste umožnili přes noc namočit ve studené vodě. Pokud nahradíte konzervované cizrny za sušené, nezapomeňte je přidat na samém konci vaření, aby se ohřívaly, aniž by se otáčely.
Doba přípravy je uvedena níže pro přípravu ve stlačeném hrnci; dovolte podstatně více času, pokud vaříte v pravidelném hrnci. Balení pšeničných bobulí ve tvaru plátna je dobrovolné, ale umožňuje lepší prezentaci finálního jídla.
Také zkuste připravit trotters v troubě s tradičními jílovými nádobami: Tangia s telaty nebo jehňata .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 675 |
| Celkový tuk | 40 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 21 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sodík | 1,676 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 37 g |