Tento recept je určen pro základní marocký bílý chléb, často označovaný jako síla , stejné francouzské slovo používané mnoha Marokany pro silnou bílou mouku. To je také nazýván khobz (nebo kessra nebo aghroum) a je charakterizován kulatým, plochým tvarem a mírně hrubou strukturou.
Mimo Maroko můžete použít všestrannou mouku, ale je lepší používat chlebovou mouku nebo mouku s vysokým obsahem lepku ve státech, protože budou dosahovat nejlepších výsledků. Změňte tento recept nahrazením jiné mouky za některé z bílých, nebo zkuste tento marocký recept celozrnného chleba .
Khobz se používá hlavně k získávání taginů a jiných potravin, ale je také výborný jako sendvičový chléb. Menší chleby mohou být nakrájeny na polovinu a pak vycpány; větší kousky mohou být nakrájeny na klíny, které pak mohou být jemně otevřené a plněné.
Co budete potřebovat
- 4 šálky mouky (s vysokým obsahem lepku nebo chlebové mouky)
- 2 čajové lžičky soli
- 2 lžičky cukru
- 1 lžíce droždí (aktivní suché)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 1/4 šálků teplé vody
Jak to udělat
- Připravte dvě pečicí plechy tak, že je lehce olejujete nebo poprášíte trouby trochou kukuřičného masa nebo krupice.
- Smíchejte mouku, sůl a cukr ve velké misce. Proveďte velkou studnu ve středu směsi mouky a přidejte kvasnice.
- Přidejte olej a vodu do studny, promíchejte prsty, aby nejprve rozpustili droždí a poté promíchejte celý obsah misky tak, aby voda byla obsažena v mouce.
- Otočte těsto na mouku a začněte hnětet těsto nebo použijte stojanový mixér opatřený hákem na těsto. V případě potřeby přidejte mouku nebo vodu ve velmi malých množstvích, aby byl těsto měkké a ohebné, ale nelepivé. Pokračujte v hnětení po dobu 10 minut ručně (nebo 5 minut po stroji) nebo dokud je těsto velmi hladké a pružné.
- Těsto rozdělíme na polovinu a tvarujeme každou část na hladký kruhový vršek. (Pokud dáváte přednost, můžete místo toho rozdělit těsto na čtyři až šest menších chlebů.) Těsto položte na připravené pánve, pokryjte ručníkem a nechte ho odpočívat 10 až 15 minut.
- Poté, co těsto odpočívá, použijte dlaň ruky, aby se těsto vyrovnalo do kruhů o tloušťce 1/4 palce. Zakryjte utěrkou a nechte stoupat asi 1 hodinu (déle v chladné místnosti), nebo dokud se těsto nevytáhne, když je lehce stisknete prstem.
- Zahřejte troubu na 435 F / 225 C.
- Vytvořte parní větrací otvory špičkou chleba s velmi ostrým nožem nebo pokousem těsto s vidličkou na několika místech. Pečte chleba asi 20 minut - otáčejte pánve asi do poloviny pekáčů - nebo dokud nejsou bílé barvy pěkně zbarvené a pokud jsou klepnuty, budou duté. Přeneste chléb do koše nebo do košíku s utěrkou.
Poznámka: Zbylý chléb je nejlépe zmrazený, pokud nebude spotřebován ve stejný den.
Více o společnosti Khobz
Ačkoli často odkazoval se na jako flatbread, pečivo-vyrobený marocký chléb je často dobře přes palec tlustý, dělat to vypadat spíše jako kruhový volně-tvarovaný bochník než co by mnozí zvažovali "byt". Čím větší je bochník, tím lépe se objeví khobz, ale stále je to daleko křik od mnohem tenčích kvasných flatbreadů, jako je naan , pita a injera .
Nezáleží na tloušťce, tvar kotouče khobz umožňuje spoustu kůry, což je ideální pro ponoření a naklápění taginů, salátů a dalších marockých jídel . Kůra je tak upřednostňována, že mnoho Maročanů odstraní a odhodí měkký vnitřek z tlustších chlebů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 87 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 759 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |