Brzy konzervované mléko bylo bezpečnější než čerstvé mléko
V závislosti na vašem věku a možná pohlaví, jste možná nikdy neměli odpařené nebo kondenzované mléko, přinejmenším ne vědomě. Je pravděpodobné, že vaše babička nebo prababička udělají alespoň jedno dědictví pohodlí potravin jedním nebo druhým. V časné polovině roku 1900 se oba používaly víc než čerstvé mléko, protože byly lépe stabilní a představovaly méně zdravotního rizika než čerstvé mléko. Samozřejmě, to bylo předtím, než vláda měla zákony, které by zajistily bezpečnost čerstvého mléka, nemluvě o chladničkách jako standardní vybavení v každé kuchyni.
Ti, kteří jsou v ozbrojených silách, obeznámeni s oběma těmito mléčnými sponkami. Dnes jsou k dispozici aplikace s nízkým obsahem tuku, bez ledu a bez tuku s aplikacemi receptů, které se neomezují na sladkosti a dezerty. Další informace o odpařovaném a kondenzovaném mléku si přečtěte dříve, než se pokusíte o recepty konzervovaného mléka
Historie konzervovaného mléka
Před devatenáctým stoletím bylo konzumní mléko v případě zdravotních rizik. Mléko přímo z krávy bylo nabité bakteriemi. Množství mléka, které nebylo spotřebováno během několika hodin v létě, se brzy rozpadlo v ohni. Onemocnění údajně pocházející z kontaminované konzumace mléka bylo označováno jako "mléko", "mléčný jed", "zpomaluje", "třese" a "mléko zlo". Některé z těchto onemocnění (vzhledem k dnešní znalosti o intoleranci laktózy) byly pravděpodobně způsobeny pouze mlékem nebo mlékem, ale stigma přetrvávala.
Myšlenka na přenosný konzervovaný mléčný výrobek, který by nebyl zkazen, přišel na Gail Borden během transatlantického výletu na lodi v roce 1852.
Krávy v držení se staly příliš neprůchodnými, aby se během dlouhé cesty vydaly do mléka a dítě z přistěhovalců zemřelo z nedostatku mléka. Borden si uvědomil svůj cíl v roce 1854. Jeho první kondenzovaný mléčný výrobek trval tři dny bez kysání. Nejprve si myslel, že kondenzační proces mléka je stabilnější, ale později si uvědomil, že je to proces ohřevu, který zabíjí bakterie a mikroorganismy, které způsobují zkažení.
Borden získal patent na sladké kondenzované mléko v roce 1856. K cukru byl přidán inhibice růstu bakterií. Bylo použito odstředěné mléko zbavené veškerého tuku. Využití této rané verze bez nutrientů jako opory pro mladé dělnické dělnické děti bylo obviněno za to, že přispělo k vyčerpání případů křivice v roce 1905. Společnost Borden vydala tuto tiskovou zprávu v roce 1924, vychvalovala ctnosti svého produktu "v úlevě práce mezi válečnými uprchlíky a při léčbě školních dětí v New Yorku ".
Brzy konzervované mléko bylo vyhozeno
Brodenův nový kondenzovaný mléčný výrobek nebyl v prvních dnech dobře přijat. V těchto dnech byli zákazníci zvyklí na zředěné mléko s přidanou křídou, aby se zbarvila do bílé barvy a přidala se melasa na krém. Borden zahájil komerční produkci v roce 1857 v Burrville v Connecticutu. Když byla pochybná praxe krmení kráv z New Yorku na pálenici lihovin konkurenčními dodavateli čerstvého mléka vystavena Leslie's Illustrated Newsphere, těžil Bordenův kondenzovaný mléčný průmysl. V roce 1861 odkoupila armáda Unie kondenzované mléko Bordena pro použití v polních dávkách, což dále podpořilo jeho úspěch.
Byl to John Baptist Meyenberg, který nejprve navrhl konzervované mléko ke své zaměstnavateli v Anglo-Swiss Condensed Milk Co.
ve Švýcarsku v roce 1866. Vzhledem k tomu, že společnost již úspěšně vyráběla sladené kondenzované mléko, byla myšlenka zamítnuta. Meyenberg emigroval do Spojených států a založil vlastní společnost Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), která nakonec uvedla na trh nesladené kondenzované mléko v roce 1890.
Ačkoli Borden získal svůj patent v roce 1854, nesladené kondenzované mléko nebylo úspěšně konzervováno až do roku 1885 konkurentem John Meyenberg. Borden dodal mléko k produktové řadě v roce 1892. V roce 1899 Elbridge Amos Stuart přišel s novým procesem konzervovaného, sterilizovaného, odpařeného mléka. S pomocí odpařeného mléčného průkopníka Meyenberg zahájil Stuart úspěšnou masovou výrobu konzervovaného odpařeného mléka. Odpařovaní výrobci mléka propagovali použití homogenizace (redistribuce tukových kuliček tak, že jsou nepatrně distribuovány), ale mlékárny vyrábějící čerstvé mléko byly pomalu sledovány homogenizační cestou.
Se všemi hovory, které v těchto dnech ozařují potraviny k odstranění mikroorganismů, které způsobují nemoci způsobené jídlem, můžete si myslet, že je to relativně nový postup. Vůbec ne. V roce 1934 společnost Pet Milk Co. představila první odpařené mléčné výrobky, které mají být obohaceny o vitamín D pomocí zpracování ozařováním. V současné době se méně než dvě procenta výroby mléka v USA odpařují nebo kondenzují.
Odpařené mléčné recepty
• Celodenní makarony a sýry (Crockpot)
• Chlebované italské kuřecí maso
• Konzervované mléčné ekvivalenty
• Karafiát slavný Fudge
• kukuřičný chléb (odpařené mléko)
• Zmrzlá mrkev a pastinářská polévka
• Herbová hořčičná omáčka
• Irský krémový fudge
• Kachlua Pumpkin Pie
• Melasový dýňový koláč
• Šálky čokoládových cookie na arašídové máslo
• Puškovitý máslový punč
• Penne alla Vodka
• Philadelphia Pepper Pot Soup
• Vepřové kotletky s omáčkou Dijon Cream Sauce
• Povitica (chorvatský / polský plněný sladký chléb)
• Dýňová houbová biskupa
• Dýňový koláč
• Rychlé a snadné croissanty
• Zkratka Turtle Cake
• Sladká bramborová pekanová zmrzlina
• Texaské cukrové pralinky
Sladké kondenzované mléčné recepty
• Banánový pudink
• Kentucky Derby Mint Julep Cake
• Klíčenka
• Margarita Pie
• Pikantní tyčinky
Více o odpařené a kondenzované mléko plus recepty
• Rozdíl mezi odpařeným mlékem a sladeným kondenzovaným mlékem
• Tipy konzervovaného mléka
• Jak ukládat konzervované mléko