Sójové mléčné náhražky

Mnoho mléčných a sýrových náhrad používá sóji jako základnu, ale jako mléčné výrobky někteří lidé mají alergie a nesnášenlivost na sójové produkty, což dělá věci trochu obtížné pro mlékárenské gurmány bez sójové intolerance. Nemějte strach - je možné pečeme a vaříme bez mléčných výrobků bez sójových produktů! Zatímco mnohé z mých receptů obsahují takové výrobky na bázi sóji jako sójové mléko, sójové mléko a sójový margarín, tento seznam vám poskytne nějaké nápady, jak je nahradit a stále vyrábět chutné pokrmy bez mléčných výrobků.

• 01 z 08

  Kokosové mléko

  Připravený z čerstvého kokosového masa je kokosové mléko skvělou volbou pro bohatší pokrmy bez mléčných výrobků. Přestože má vysoký obsah tuku a nasycených tuků, kokosové mléko je vynikajícím způsobem, jak přidat krém na jakýkoli počet mléčných a veganských pokrmů , od kari k krémovým polévkám až po těstovinové omáčky až po pudinky na šlehačkou bez mléčných výrobků. Snažil jsem se zillions kokosového mléka v průběhu let, ale můj výběr pro nejlepší, dostupné kokosové mléko na trhu je kokosové mléko thajské kuchyně jak lite a originální odrůdy.

• 02 z 08

  Kokosové mléčné nápoje

  V uplynulých letech se veřejnost stále více uvědomuje alergie na lepek a sóju, stejně jako alergie na mléčné výrobky, takže výrobky na bázi kokosového oleje, které jsou bez sóji, bezlepkové a bez mléčných výrobků, se dostávají na obchody s potravinami stále více a více. Turtle Mountain, výrobci, kteří vyrábějí některé z mých nejoblíbenějších zmrzlinových mléčných výrobků , také vyrábějí moje oblíbené náhražky mléka na bázi kokosového ovoce, tak Delicious Coconut Milk. Jméno je přesné: je to tak chutné! Bohatá a krémová, tak lahodné kokosové mléko je skvělé při vaření a pečení a je to moje oblíbená náhrada mléka bez mléčných výrobků, když chci pít přímo ze sklenice.

• 03 ze dne 08

  Daiya sýr

  U pizz, strombolů a pečených těstovin jsem ještě nalezl další sýr bez mléčných výrobků, který se mi líbí víc než Daiya Mozza Shreds. To se taví, to se táhne, a jeho chuť je vyvážená v chuti a bohatství. A nejlépe je bez mléka, bez sóji a bez lepku, takže je vhodný pro různé druhy stravy.

• 04 ze dne 08

  Ořechy

  Ořechy fungují dobře, aby přidaly rozměr a texturu na recepty, které postrádají bílkoviny a tuky, které se nacházejí v mléčných výrobcích a v menší míře iu sojových produktů. Rýžové mléko a jiné produkty na bázi rýže chutnají skvěle samy o sobě, ale mají velmi nízkou hmotnost a neobsahují prakticky žádnou bílkovinu. Při nahrazování sóji v receptech, které používají sóju namísto mléčných výrobků, mohou ořechy představovat hustotu disparity. Ráda si ponechávám malou vzduchotěsnou nádobu z jemně mletých kešu a mandlí na ruce pro rychlé pečení a vaření.

• 05 z 08

  Rafinovaný kokosový olej

  Rafinovaný kokosový olej je ideální pro náhradu másla, smetanového sýra na bázi sóji a sójového margarínu v bohatých receptorech na pečení jako koláče, sušenky, rychlé pečivo a koláče. Zjistil jsem, že rafinovaný kokosový ořech přidává mírně ořechovou chuť k tomu, s čem ji používám, a zvláště se mi to líbí s čokoládovými pečenými výrobky jako sušenky.

  Mnoho lidí se rozhodne, že nebude užívat rafinovaný kokosový olej kvůli vysokému obsahu nasycených tuků (12 gramů v jedné lžíci), ale pokud je používáno moderovaně, může pracovat opravdu dobře pro sóju bez mléčných "ošetření".

• 06 z 08

  Rýžové mléko

  Rýžové mléko často nahrazuje sójové mléko v receptech na pečení, jako jsou koláče a rychlé chleby s velmi malým rozdílem ve výsledcích. V receptech, jako jsou omáčky a polévky, je obvykle nutný nějaký druh zahušťovadla nebo stabilizátoru, protože rýžové mléko je výrazně tenčí a má méně tuku a bílkovin než sójové mléko. U omáček, které vyžadují mléko nebo sójové mléko, doporučuji s rýžovým mlékem používat vaječné žloutky, kukuřičný škrob, mouku, xanthanovou gumu nebo jiné zahušťovací nebo stabilizační činidlo, aby se vyhovělo rozdílům v hustotě a působilo jako emulgátor. Rýžové mléko je také výrazně sladší než většina odrůd sójového mléka, takže zejména při vaření pikantních jídel si to pamatujte a ujistěte se, že uděláte "chuťový test" a podle toho upravte své koření.

• 07 z 08

  Rostlinný tuk

  Zeleninové zkrácení je skvělé pro maslo, sójový smetanový sýr a sójový margarín v receptech na pečení, jako jsou sušenky, koláčové koláče a koláče, ačkoli se nesmí používat při vaření místo másla v receptech, jako jsou omáčky nebo saláty. (Pro tyto účely jednoduše použijte kanolový olej nebo jiný olej neobsahující sóju.) Ačkoli je vysoký obsah nasycených tuků (6 gramů na lžíci), je stále nižší než nasycený tuk než máslo (7 gramů na lžíci)! Nehydrogenované, nemléčné, veganské zkrácení, které doporučuji, je Spectrum's Organic Vegetable shortening, vyrobené ze 100% nehydrogenovaného organického palmového oleje.

• 08 z 08

  Xanthanová guma

  Xanthan Gum je mikrobiální polysacharid, který se typicky vyskytuje v komerčních salátových dresech, zmrzlinách a jiných suspenzech nebo kapalných výrobcích, které vyžadují emulgátor, ale lze je zakoupit pro domácí použití a je skvělým způsobem, jak zahustit a stabilizovat rýži na bázi mléka omáčky, polévky a zmrzliny. Může se zdát drahé na zhruba 10 - 12 dolarů za 8 uncí, ale velmi málo se děje daleko! Chcete-li používat xanthanovou gumu v receptech bez mléčných výrobků a sójových bobů, použijte asi 1/8 t. na šálek rýžového mléka a kombinujte je v mixéru, nikoliv ručně, protože to bude "dásně" téměř okamžitě. (Zjistil jsem, že nejprve smíchání xanthanové pryskyřice s trochou oleje před přidáním rýžového mléka vytváří nejlepší chuť a texturu omáček.)