Kokosové mléko a veganská vaření
Kokosové mléko je skvělou přísadou pro veganské vaření, protože poskytuje lehké množství chuti spolu s příjemnou dávkou tuku, přidáním bohatosti a krému do mnoha potravin. V závislosti na tom, jak se používá, může být příchuť kokosového ořechu snadno zesílena nebo snadno zakryta jinými příchutěmi jak v sladkých, tak v pikantních aplikacích.
K dispozici jsou jak v konzervách, tak v kartónových krabičkách, rozdíly mezi těmito dvěma jsou pozoruhodné, ale mohou být použity všude tam, kde je vyžadováno mléčné mléko.
Můžete také vyrobit vlastní kokosové mléko doma tím, že napínáte čerstvě strouhaného kokosového masa přes plátno. Přestože pochází přímo z kokosového ořechu, kokosové mléko se podobá mnoha jiným nežádoucím druhům mléka v sladkosti, chuti a struktuře, s pouze mírným kokosovým podtónem.
Konzervované kokosové mléko
Tento typ kokosového mléka (plný tuk) je skvělou náhražkou těžkého krému v mnoha receptech, protože má vysoký obsah tuku a poskytuje velmi bohatou strukturu receptům, jako jsou omáčky, pudinky, kari, veganská zmrzlina a další. Lite kokosové mléko je také k dispozici a funguje dobře pro recepty, kde obsah tuku není tak důležitý. Kokosové mléko je velmi běžné v oblasti jihovýchodní kuchyně a dezertů a při vysokém obsahu nasycených tuků se také může pochlubit živinami, jako je vápník, železo, bílkovina, folát a vitamín C.
Kokosový krém
Jedním z pěkných rysů konzervovaného kokosového mléka je to, že se dá snadno převést na kokosový krém.
Jednoduše vložte plechovku kokosového mléka (musí to být plný tuk) uvnitř vaší chladničky a nechte odpočinout přes noc. Poté otevřete plechovku normálně a odstraňte z ní pevné látky, které se zvedly na vrchní část plechovky. Smíchejte tento krém a s nádechem sladidla pro snadnou veganskou šlehačku nebo použijte všude tam, kde je potřebný kokosový krém.
Zbývající kapalina může být použita při vaření nebo přidána do lahůdek.
Kartonové kokosové mléko
Nalezen v chladicích částech mnoha obchodů s potravinami spolu s jiným nežádoucím mlékem, jako je sójové mléko a mandlové mléko, kokosové mléko rychle získává popularitu jako alternativu kravského mléka. Toto mléko můžete použít stejně jako mléčné nebo mléčné mléko: při vaření, pečení, obohacování obilovin a jednoduše k pití.
Ačkoli jsou primárně vyrobeny z kokosového masa a vody, mnoho značek má také různé přísady, jako je carrageenan, nebo je smícháno s jiným než mléčným mlékem a jsou obvykle obohacené vitamíny a minerály, včetně B-12, které mohou být vzácné veganská strava bez jídla obohacené potraviny nebo užívání doplňků. Tento druh kokosového mléka je nižší jak v kaloriích, tak v tuku, než v konzervách, ale při výrobě krémových dezertů, jako je veganský zmrzlina, nevykazuje stejné výsledky jako mléko v konzervách s plnotučným obsahem.