Sójové mléko je populární mléčnou alternativou na Západě a již dlouho je tradičním nápojem v Číně, Japonsku a dalších částech Asie. Někteří lidé se rozhodnou pít sójové mléko, protože jsou citlivá na laktózu nebo citlivou na laktózu, zatímco jiní ji vypijí z etických důvodů (například zájem o dobré životní podmínky zvířat nebo snížení environmentální stopy tím, že jí potraviny sníží nižší) nebo ze zdravotních důvodů protože chtějí snižovat příjem cholesterolu nebo jíst méně v potravinovém řetězci).
Zdravotní výhody sójového mléka jsou kontroverzní, zčásti proto, že (jako mléko) je sója běžným potravinovým alergenem. Nicméně je obecně uznáváno, že sójové mléko je zdravou alternativou kravského mléka a mnozí věří, že sójové mléko je zdravější než mléčné mléko.
Tuku, cholesterolu a bílkovině v sójovém mléce vs. mléko z kravského mléka
Ve velké míře kvůli reklamním kampaním v mlékárně o tom, jak je zdravé mléko, mnoho lidí nesprávně předpokládá, že veškeré mléko je zdravé. Nicméně pouze mléko s nízkým obsahem tuku a bez tuku je lékařskou komunitou považováno za "zdravé".
Na rozdíl od kravského mléka má sójové mléko přirozeně nízký obsah tuku. Sójové mléko s pravidelným obsahem tuku obsahuje o něco více tuku na pohár než 2% mléka, ale je přirozeně prosté nasycených tuků (které jsou považovány za méně nezdravé než nenasycené tuky). (Více o obsahu tuku v mléce)
Protože je z rostlinného materiálu místo živočišného vedlejšího produktu, sójové mléko neobsahuje žádný cholesterol.
Mléčné mléko obsahuje asi 20 miligramů cholesterolu na šálek. Doporučená denní dávka cholesterolu pro dospělé je 300 miligramů, ačkoli mnozí Američané konzumují mnohem více a mnoho lidí s vysokým cholesterolem nebo některými typy srdečních problémů je lépe konzumovat hodně pod obvyklým RDA cholesterolu.
Sójové mléko má také vysoký obsah bílkovin. Jeden šálek sójového mléka obsahuje asi sedm až deset gramů bílkovin. Toto je podobné kravskému mléku, které obsahuje osm gramů bílkovin na šálek. Ačkoli některé zdroje tvrdí, že sójové bílkoviny v sójovém mléce nejsou strávitelné nebo neúplné proteiny, není to pravda. Sójové mléčné bílkoviny jsou kompletní bílkoviny a jsou vysoce stravitelné.
Zdravé přínosy fortifikovaného a nezpevněného sójového mléka
Když se použije jako náhrada kravského mléka, nezpevněné sójové mléko postrádá vápník a vitamíny B (zejména vitamín B12). Z tohoto důvodu je řada značek sójového mléka na trhu zpevněna vápníkem a vitamíny B, stejně jako vitamíny E a D.
Sójové mléko a vápník
Jednou z hlavních nedostatků sójového mléka jako náhrady mléka je jeho nižší hladina vápníku. Nezpevněné sójové mléko obsahuje přibližně jednu čtvrtinu množství vápníku v mléce. Fortifikované sojové mléko je často srovnatelné s kravským mlékem v jeho hladinách vápníku, ale některé studie ukazují, že obohacené vápník nemusí být stejně zdravé jako přirozeně se vyskytující vápník.
Pro vegany a lidi, kteří trpí intolerancí laktózy, by se otázka vápníku měla řešit prostřednictvím komplexnějšího plánu stravování zahrnujícího alternativní zdroje vápníku (jako jsou mandle, fazole, listová zelenina a pro lidi, kteří nejsou vegan, sardinky).
Pro lidi, kteří používají sójové mléko jako zdravý zdroj isoflavonů, ale kteří ve své stravě nemají námitky proti mléčným výrobkům, je k dispozici také vápník ze sýra, jogurtu a dalších mléčných výrobků.
Hormony v sójovém mléce vs. mléko krav
Stejně jako mléčné mléko existují určité sporné otázky ohledně hormonů v sójovém mléce. Kravské mléko přirozeně obsahuje estrogen a progesteron. Krávy se v průběhu těhotenství dávají do mléka ve Spojených státech a jejich hladina hormonu se blíží ke konci svého funkčního období. Některé studie spojily spotřebu kravského mléka s různými typy rakoviny a časné sexuální puberty. Krávy v USA jsou navíc někdy léčeny rBST nebo rBGH, typy kontroverzních růstových hormonů, které studie spojily s různými druhy rakoviny.
Sójové mléko přirozeně obsahuje isoflavony. Isoflavony působí podobným způsobem jako hormon estrogen (ale nejsou vlastně estrogen).
Jsou to fytoestrogeny nebo sloučeniny odvozené od rostlin s "estrogenní aktivitou". Některé studie spojují vysokou spotřebu těchto sloučenin se sníženou nebo zvýšenou pravděpodobností vzniku rakoviny prsu, ale neexistují žádné přesvědčivé důkazy. Spotřeba abnormálně vysokých hladin isoflavonů je sporná, ale pravidelná konzumace sójového mléka a dalších zdrojů izoflavonů je považována za zdravou.
Recepty na sójové mléko
Chcete-li používat opevněné sójové mléko jako alternativu pro mléko, jednoduše jej nahraďte 1: 1 denním mlékem v receptech. Pokud nepotřebujete přidané vitamíny a minerály v fortifikovaném sójovém mléce, můžete si tyto recepty na sójové mléko zkontrolovat, aby se učinily doma.