Jedním z nejvíce osvěžujících nápojů je tepache de piña , mírně zkvašený nápoj vyrobený z čerstvé ananasové kůry a jádra plus hnědý cukr. Kromě lahodné chuti budete milovat možnost využít části ovoce, které obvykle odhodíme. Pokud potřebujete tento velmi mexický nápoj pro zvláštní příležitost, plánujte dopředu; tepache trvá dva nebo tři dny kvasit a být připraven k pití.
Co budete potřebovat
- 1 galon (asi 4 litry) vody
- 1 velký kužel
- Piloncillo (asi 1 libra nebo 1/2 kilo) nebo cca. 1 libra hnědého cukru
- 1 celý zralý čerstvý ananas
- 1 hůlku skořice
Jak to udělat
Ohřívejte vodu ve velkém hrnci, dokud nezačne vařit. Vezměte hrnec ze sporáku a přidejte piloncillo nebo hnědý cukr, aby se rozpustil, když pracujeme s ananasem. (Pokud používáte piloncillo, proces rozpouštění bude trvat déle, vodu míchat občas s dřevěnou lžící a zlomit piloncillo nahoru, protože změkčuje, aby pomohl tomuto procesu.
Odřízněte korunu z ananasu; vypustit ho nebo použít k pěstování nové rostliny. Vnější ananas umyjte vodou a malým množstvím čisticího prostředku. Ujistěte se, že jste se zbavili nečistot nebo potenciálních chyb.
Odlupujte ananas. Proveďte to na řezací desce zasunutou do dřezu, abyste snížili nepořádek. Vystřihněte plátek z vrcholu ovoce, další odřezky ze dna a nakrájejte odlupování v pásech - ale použijte svou oblíbenou metodu, dokud skončíte s loupaným ananasem.
Jakmile se cukr nebo piloncillo rozpustí v horké vodě, umístěte kousky kůry do hrnce. Přidejte tyčinku skořice.
Nakrájejte ovoce ananasu na plátky nebo kusy, čímž rezervujete vláknité jádro. Ovoce uchovávejte k jinému použití. Přidejte jádro, celé nebo v kusech, do hrnce a promíchejte.
Kryt nádoby zakryjte utěrkou a položte ji na kuchyňský pult nebo na jiné místo (při pokojové teplotě), kde je snadno přístupný, ale mimo provoz. Utěrka udrží jakoukoliv cizí látku, která umožní, aby vzduch dosáhl směsí a umožnil tak úspěšnou fermentaci.
Po 24 až 36 hodinách zkontrolujte své tepache. Pokud na povrchu vody vidíte trochu pěnové bílé pěny, je to fermentující. Můžete ho pít tak, jak je, nebo nechat pokračovat v vaření další den nebo tak. Pokud nevidíte žádnou bílou pěnu, znovu zakryjte nádobu a zkontrolujte ji po dalších 24 hodinách; čas potřebný pro fermentaci se bude měnit v závislosti na teplotě, zralosti ananasu a dalších faktorech.
Jakmile tepache dosáhne požadované úrovně fermentace, vydejte se a vyhoďte všechny pevné látky. Přeneste kapalinu do džbánu a nechte ji ochladit. Chlazená tepache bude udržovat až týden, velmi pomalu dále kvažit.
Před podáním si vezměte testovací nápoj. Přidejte více vody nebo cukru podle chuti. (Téměř vždy zředím mou vodou).
Varianty na základní tepache
Přidejte trochu čerstvě vymačkaného limetkového džusu do finálního produktu (buď do džbánu nebo do jednotlivých sklenic), abyste získali extra osvěžující punč.
Přidejte několik škvarků navíc ke skořici do směsi v hrnci pro další trochu koření.
Přidejte nakrájené ovoce (ananas, jablka apod.) Do džbánku tepache před pitím - podobně jako to, co se děje s sangrií - pro větší zábavu. Podávejte slámu a lžíci.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 69 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 12 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |