Tato mexická města, státy a regiony mají jedinečné styly vaření, recepty nebo přísady, které nabízí.
Mexická kuchyně podle města
- Acapulco: Tato rekreační obec je již mnoho let vyhledávanou dovolenou destinací. Najdete zde většinu jídel, které mají velmi tradiční pokrmy, jako je Posole a Enchiladas , ale věc, kterou najdete o tomto městě jedinečné, není skutečné jídlo, ale jak se podává. Většina restaurací má jídelní fresku, což prostě znamená jídlo venku. Podnebí je teplé po celý rok, což umožňuje hostům vychutnat si pokrmy s nádherným výhledem na pláže a západy slunce.
- Los Cabos: Cabo San Lucas se nachází na jižním cípu Baja California a nabízí čerstvé mořské plody po celý rok. Rybáři odjíždějí před východem slunce a stráví hodiny, zachycující nejčerstvější ryby a měkkýši. Cabo je také místo, kde se stalo slavným rybí taco a najdete v mnoha restauracích mnoho různých verzí.
Mexická kuchyně podle státu
- Durango : Tento stát se nachází v severní části Mexika, společným místem je Barbacoa , což je tradiční pokrm různých masných vařených podzemí přes uhlí v jamech. Podpisovým místem z oblasti je Venado Asado, zvěřinové pokrmy. Jiné jedinečné nabídky zahrnují machaca, která je sušené maso, a pitahaya přirozené ovoce. Sladká ovocná pasta zvaná Ate (prohlášená AH-tay) je také z Durango.
- Jalisco : Známý po celém světě pro výrobu vysoce kvalitní tequily, stejně jako sendvič s omáčkou zvané Tortas Ahogadas. Tradiční jídlo Birrie je také rodné Jalisco.
- Sinaloa: Tento dlouhý a úzký stav je na pobřeží Pacifiku v ústí moře Cortez. Jednou z místních pokrmů je Chilorio , což je vepřové maso v chilské omáčce a Campechana Sinaloense, koktejl čerstvých mořských plodů. Budete-li stát na moři, čerstvé mořské plody se snadno dostanou a mnoho jídel představuje místní mořské plody.
- Veracruz: domácí aromatická rajčatová omáčka "Veracruz", která obsahuje také zelené olivy a pimientos. Slavná rybí miska Huachinango a la Veracruzana používá tuto omáčku. Tato oblast je také známá pro použití byliny hoja santa. Arašídy jsou široce používány včetně Pollo Encacahuatado, což je krásné kuře v arašídové omáčce, která je také běžná v této oblasti.
- Puebla: Původní rodiště krtek, omáčka vyrobená z 30 ingrediencí včetně kakaa a arašídového másla. Tato speciální omáčka se obvykle podává na kuře, nebo je kuře vařené v omáčce. Dalším slavným jídlem z oblasti Puebla je Chile en Nogada, která se skládá ze zelených chilli pokrytých ořechovou omáčkou a semeny z granátového jablka. Nápoj Rompope byl vyvinut jeptišky Puebla před mnoha lety. Sladká bramborová mísa Camote je také tradiční.
- Oaxaca: Tento stát se nachází v jižním Mexiku a nabízí pestrou kuchyni. Krtek je zde a je tradičně vyroben z banánů a podává se s blandas (tortillas.) Neobvyklým jídlem z oblasti je Iguana Tamales z města Isthmus. Kukuřičné těsto se používá v mnoha formách pro Empanadas a entomatadas. Lidé z Oaxace také užívají Chapulines , což jsou kobylky, ať už v jejich tacos nebo jako občerstvení. Většinou je Oaxaca pravděpodobně nejlépe známá svou čokoládou, která je vyráběna se skořicí, ořechy a jinými přísadami a je považována za nejlepší čokoládu v Mexiku.
- Tabasco: Tento stát používá prehispanické přísady, aby své tradiční pokrmy sladkovodní ryby a mořské plody.
Mexická kuchyně podle oblasti
- Poloostrov Yucatán: V současné době mají menu v Yucatanu velkou rozmanitost s vlivy z asijské kuchyně i arabské kuchyně. Najdete zde také mnoho původních mayských ingrediencí, jako je chaya, achiote, vařená vejce, krůtí, jeleň a med. Některé příklady kuchyně Yucatan zahrnují Poc-Chuc, vepřové maso s achiotem a kysaným pomerančem, Chiltomate, omáčku s pečenými rajčaty, chilli a cibulí, a Papadzules, které jsou válcované tortilly plněné vařenými vajíčkami a zakončené squash semena omáčka stejně jako rajčatová omáčka.
- Baja Kalifornský poloostrov: Tato oblast Mexika je místo, kde se narodil salát Caesar. Existuje mnoho příběhů o zahájení salátů, ale ingredience jsou vždy stejné. Tato oblast má spoustu španělského ovlivněného jídla a je známá svou paella. Čerstvé mořské plody dávají paella bezvadnou chuť. Baja California je také primárním regionem vinic v Mexiku, včetně Santo Tomas, San Antonio a San Vicente. Město Los Cabos najdete na poloostrově Baja, kde se staly slavné rybí tacos.
- Severní Mexiko: tradiční pokrmy severního Mexika zahrnují mnoho, že mexická kuchyně je známá. V této oblasti se snadno používají položky jako velké tortilly a hovězí maso s velikostí burrito. Pinto Refried Fazole jsou oblíbenou přílohou a španělskou rýží. Sušené maso je pro tuto oblast běžné, stejně jako burritos, které na jihu nejsou běžné.
- Jižní Mexiko: Zatímco severní Mexiko upřednostňuje hovězí maso jako hlavní maso, jih preferuje kuře a zeleninu. Kukuřičné tortilly jsou základem této oblasti a jsou podávány téměř na každém jídle. Černé fazolové pokrmy jsou také obyčejným nálezem, stejně jako pokrmy s plantains .