Chilorio je pokrm pocházející ze státu Sinaloa a pochází ze severního Mexika. Obvykle se vyrábí z vepřového masa, ale někdy se používá hovězí nebo kuřecí maso a omáčka vzniká ze sušených chilli.
Toto jídlo je vyrobeno vařením masa ve vodě a tuku, pak smažením s chilli a kořením. Kvůli použitým ingrediencím (zvláště v případě, že je v ceně) je možné skladovat v chladničce po dobu několika týdnů bez problému - a mnohem déle v mrazáku. (Použití ocet také pomáhá trochu ztišit koření chilli, zatímco nechat jejich chuť neporušená.)
V dnešní době je chilorio poměrně snadné najít ve velkých supermarketech nebo v hispánských obchodech v konzervách nebo v jarní formě, ale je tak snadné, aby bylo rozumné připravit si vlastní . Tímto způsobem budete přesně vědět, jaké přísady jsou ve vašem chilorio a můžete vyladit koření podle vašeho vkusu.
Chilorio je velkým náplní pro tacos, torty, burritos a tamales - nebo můžete sloužit jako hlavní pokrm, doprovázený možná některými fazolkami a / nebo rýží.
Poznámka: Tento recept vyžaduje bravčové sádlo. Můžete použít rostlinný olej, ale nějaká chuť se ztratí bez sádinky.
Co budete potřebovat
- 2 libry / 900 gramů vykostěného vepřového masa
- 4-5 šálků vody (nebo kuřecího, masného nebo zeleninového vývaru)
- 3-4
- sušené ancho chiles (nebo podobné chiles) *
- 1/2 šálku
- kvalitní vepřové sádlo
- 1/2 středně velké cibule, nasekané
- ¼ šálku bílého nebo jablečného octa - volitelné
- 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- 1 polévková lžíce sušené oregano
- 3 stroužky česneku, loupané
- 1 lžička soli
Jak to udělat
* Jakákoliv kombinace sušených mexických paprik by zde fungovala. Zkuste směs ancho, pasilla, guajillo a / nebo morita chiles, například pokud máte různé odrůdy po ruce; každý typ má svůj vlastní chuťový přízvuk. Počet chilli se také může lišit podle vašeho vkusu; rampa omáčka pro hardcore chilské hlavy, tón to pro konzervativnější hosté.
Ve velkém hrnci nakrájejte vepřové maso ve vodě nebo v bujónu pokryté po dobu 2 hodin.
Během posledních 20 minut vaření vysuňte dostatečně tekutou kapalinu, aby byly v misce zakryty sušené chilli. Nechte chilličky namočit do kapaliny, dokud nejsou měkké, poté vyjměte a vyhoďte jejich stopky a semena. Nastavte chile stranou.
Když se vepřové maso zasytí, musíte vypustit kapalinu a rezervovat 1 šálek. Vytáhněte vepřové maso do kusů s kousnutím.
Sádlo zahřejte ve velké pánvi až do roztavení. Smažte vepřové maso ve sádlo, dokud nehne. Odstraňte vepřové maso a odložte je.
Vařte cibuli ve sádlo až do průsvitnosti. Odstraňte je z pánve a odložte je, abyste mírně ochlazovali.
Umístěte chilli, cibuli, ocot (volitelně), kmín, oregano, česnek a sůl a vyhlaďte (1 šálek) vody / bujónu v mixéru. Blend do hladké.
Vypusťte většinu sádla z pánve a poté vepřové maso vložte do mísy s míchanou chilskou omáčkou. Nasypte asi 10 minut, aby se omáčka ztuhla a přinesli chuť.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 597 |
| Celkový tuk | 38 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 147 mg |
| Sodík | 820 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 46 g |