5 Typy červených chilek

Červené chilli jsou jednou z nejběžnějších ingrediencí v mexických pokrmech . Chiles rostou dobře v horkém podnebí a mohou být sklízeny po celý léto v jejich zeleném stavu, ale některé chilli jsou ponechány na rostlině až do podzimu, kdy se změní ze zelené na konečnou barvu žluté, oranžové, fialové nebo červené, v závislosti na odrůda. Některé odrůdy jsou teplejší, když se změní ze zeleného na konečný odstín.

Červené chilly se dodávají v tisících odrůd a jsou nejčastěji sušené pro snadné skladování. Sušené chilli jsou prodávány podle hmotnosti nebo na ristra, což je věnec vyrobený ze sušených chilli. Sušené červené chile jsou kožovité a obvykle je třeba je před použitím znovu rehydratovat .

• 01 z 05

  Anaheim, Kalifornie Red Chiles nebo Chile Seco del Norte (Mírné)

  Anaheim a Kalifornie chiles začínají jako dlouhé, jasně zelené chiles a oni zase jasně červené, když zralé. Oni jsou pak sušené a známé jako Anaheim a Kalifornie chilli, stejně jako chile seco del norte. Tyto chiles jsou některé z nejsilnějších sušených červených chilek, které jsou k dispozici, mezi 500 a 2500 na stupnici Scoville . Jsou široké v horní části a buď tupé nebo zúžené v dolní části a obvykle mají délku asi 5 až 7 palců a šířku 1 až 2 palce. Po vysušení se chile zbarví do hluboké vínové barvy a mají hladký matný povrch. I když je z hlediska tepla mírná, chuť je ostrá a trochu kyselá. Tento sušený chile se často používá v směsích mletého koření.

• 02 z 05

  Cascabel sušené červené chiles (střední)

  Většina chilí se vyrovnává a stává se vrásčitá, když jsou usušené, ale kaskádovité chile si zachovávají kulatý tvar i po vyschnutí. Oni jsou známí jako chrastítko chilli (Cascabel znamená "chřestýš"), protože volné semena dělají chrastící hluk, když cascabel chile je otřesena. Jsou to menší chiles, které mají průměr asi 2 palce nebo méně. Kaskábely jsou horké (kdekoli v rozmezí od 1 500 do 8 000 v měřítku Scoville) a poskytují zemitou, ořechovou příchuť do nádoby, do které se přidávají, často včetně semen jako v rustikálním spéci. Oni jsou také často vařené v rajčatové nebo tomatillo omáčce a jsou ideální pro tradiční mexické jídlo Birria , masové guláš nebo taco plnění.

• 03 ze dne 05

  Guajillo sušené červené Chile (střední až horké)

  Guajillo chile se vyrábí sušením mirasolského chillu a je jedním z nejoblíbenějších sušených chilli v mexické kuchyni (vedle ancho). Jakmile se usuší, guajillo chile se stává tmavě červenou a vyvíjí tuhou a hladkou pokožku. Guajillos jsou středně velké chiles od 2 do 4 palce na délku.

  Má střední až horké teplo (od 5 000 do 15 000 v měřítku Scoville), i když nejste zvyklí na horké chilli, vůbec byste je mohli považovat za horké. Mají jemnou ovocnost na svou chuť a vynikají v salsách a chilských omáčkách a jsou skvělé v omáčce adobo a chilském Coloradu .

• 04 z 05

  Chipotle sušené červené chiles (horké)

  Chipotle (vyslovované chip-OAT-lay) chiles začínají jako zelené jalapeños, ale jsou ponechány na rostlině, dokud nezačervenaly. Pak jsou kouřeny a sušeny, což vede k kožovitému hnědočervenému sušenému chillu.

  Chipotles jsou horké (15 000 až 30 000 v měřítku Scoville) a mají výraznou, silnou kouřovou příchuť. Najdete je v sušené formě nebo v konzervě v omáčce adobo . Každá z těchto verzí je skvělým doplňkem k polévkám, dušům nebo kdekoli, kde chcete mít bohatou, kouřovou chuť, jako je pomalu vařené pečené hovězí pečivo . Chipotový chile je také nejčastěji používán v escabeche , studené španělské misce s marinovanými smaženými rybami.

• 05 z 05

  Chile de Arbol (velmi horké)

  Tyto malé červené chilli jsou dlouhé a tenké, s délkou od 2 do 3 palců. Chiles de árbol také zachovávají svůj jasně červený odstín, a to i po vysušení. Jsou velmi horké, 30 000 až 50 000 v měřítku Scoville, podobně jako kajenský pepř. Najdete je celá, sušená nebo sušená a prášková.

  Pokud s nimi zacházíte suroviny, dejte pozor, abyste se nedotkli vašeho obličeje a ujistěte se, že jste si důkladně umyli ruce, protože je těžké odstranit chilské oleje. Chiles de árbol jsou nejčastěji opečené a mleté ​​a posypané ovocem, zeleninou a ořechy; prášek je také zařazen jako součást kořeněné koření a smíchán do smažených fazolí.