Několik národů má hlouběji lásku k chlebě než holandští, kteří každoročně konzumují více než 138 liber věcí na obyvatele. Holandští spotřebitelé často nakupují ve víkendech celozrnné nebo vícesložkové bochany a víkendové vícenásobné nebo lahůdkové chleby a pečivo. Ve skutečnosti podle nedávné studie preferují tři čtvrtiny holandské populace celozrnnou pšenici na bílý chléb.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij je malá řemeslná pekárna v Amsterdamu, která se specializuje na celozrnné pečivo. Jeho téměř kulturou podobný stav znamená, že lidé často se pohybují kolem bloku v dešti, aby si dělali své dychtivé rukavice na pečlivých výtvarech pekařství, jako je tento výživný celozrnný chléb. Fred Tiggelman, majitel pekárny, nám laskavě dal povolení s touto receptou sdílet. Chléb má hustou, vydatnou texturu, která je ideální pro typický holandský snídani oblíbený, uitsmijter .
Co budete potřebovat
- 4 šálky / 500 g celé pšeničné mouky
- 2/3 polévkové lžičky soli
- 1 1/5 šálků / 300 ml studené vody z vodovodu
- 1 1/2 lžící 20 g živého droždí
- Další 1/2 šálku / 100 ml vody
- 2 polévková lžíce.
- Olivový olej
Jak to udělat
Změřte mouku a sůl a promíchejte na hromadu na čisté ploché pracovní ploše. Pomocí rukama vytvořte "přehradu" ve středu a ujistěte se, že všechny strany této "hráze" mouky a soli mají rovnoměrnou tloušťku, takže se přehrada nerozbije, když přidáte vodu. Přehrada by měla měřit asi 8 cm (asi 20 cm), zhruba délka mezi hroty palce a růžové prsty průměrné velikosti ruky, když se protáhla a šířila se tak široká, jak mohou jít.
Čerstvé droždí rozpusťte ve vodě tím, že si mezi palcem a ukazovákem drtíte kvasnice, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte vodu k přehradě. Jednoduše přidejte trochu nejdříve, abyste zjistili, zda je hráz drží, a pokud ano, přidáme zbytek. Použitím špiček prstů začněte sloučit vnitřní hrany mouky s vodou a zvyšujete tempo, až budete mít důkladně míchané těsto.
Nyní začněte hnětet těsto , odtlačte ho od vás s míčem ruky a pomocí prstů jej přiveďte zpátky k sobě. Snažte se udržet dobré tempo zde, hnětené rukou nebo pomocí mixéru s hákovým hákem, přidáním až 1/2 šálku vody podle potřeby. Ujistěte se, že těsto je mokré, ale nešedlé. Po 15 minutách hnětení by těsto mělo být mokré a pružné (houbovité), ale nelepivé. Pokud natáhnete těsto do koule, neměli byste vidět praskliny na povrchu a měli byste je moci protáhnout (to znamená, že byl gluten aktivován).
Formujte míč s těsto a zabalte jej do (čisté) teplé, vlhké utěrky. Nechte se zvyšovat po dobu 30-45 minut při pokojové teplotě. Cesto se zvýší o přibližně 1/3 objemu. Odejměte čajovou utěrku, přitiskněte těsto pěstmi a pak jej vytáhněte do kuličky, zabalte do čajové utěrky a znovu nechte stoupat po dobu 30-45 minut.
Namažte si pečivo s olivovým olejem. Namočte pracovní povrch troškou vody. Odstraňte čajovou utěrku z těsta a zatlačte těsto na mokrou pracovní plochu. Formujte těsto do tvaru klobásy s vašimi rukama tak, aby bylo zhruba stejné délky jako plechový chléb a vložte do pečiva.
Pokryjte chlebový plech s teplou vlhkou čajovou utěrkou a nechte chleba zvednout dalších 30 minut nebo až se zvýší o 1/3 objemu.
Mezitím předehřejte troubu na 428 ° F (220 ° C). Snižte teplotu na 392 ° F (200 ° C) a vložte chleba do trouby. Pečeme po dobu 35-40 minut. Chléb vyjměte z plechu. Pokud klepnete na pečený chléb, mělo by to znít duté. Pokud tomu tak není, vraťte se do trouby a trochu pečte. Nechte vychladnout na chladicím stojanu.
Tipy:
- Koupit nejlepší čerstvě mletou celozrnnou mouku a zkontrolovat, zda nejsou žádné přísady: jedinou složkou by měla být pšenice. Koneckonců, celý bod pečení vlastního chleba je pro to, aby byl čistý a zdravý, bez všech těchto přísad, cukrů, tuků, chleba a dalšího odpadu najdete v mnoha komerčních bochách.
- Je důležité používat čerstvé kvasnice. Tyto malé koláče pevných kvasnic lze zakoupit v pekárnách a v obchodech se zdravím / celými potravinami. Vždy si koupte tuto přísadu čerstvou, protože čerstvé kvasnice se neukládá dobře.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 233 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 3 g |