Tento proces je jednoduchý - a může to být zábava!
Hnětací těsto může být jedním z nejpříjemnějších kroků při pečení chleba , ale jeho myšlenka může zastrašit některé novice pekařů. Jakmile pochopíte jednoduché kroky, uvidíte, jaký je základní proces a nebude se vyhýbat recepty, které volají k hnětení. Když o tom přemýšlíte, lidé hnětejí těsto ručně po tisíce let, tak proč nemůžete? Trvá to jen 10 minut, trochu mouky a vlastní dvě ruce.
Proč potřebujeme hýbat
Důvodem, že hnětení je důležitou součástí výroby chleba, je vytvořit strukturu a sílu v těstě, takže je hedvábný a měkký s malým polštářkem. Mouka obsahuje dva bílkoviny, které se spojují za vzniku lepku, který je zodpovědný za vytváření elastické struktury v těstě. Po smíchání složek těsta jsou proteiny v náhodném vzorku a spojeny dohromady. Když je těsto hnětací, začnou se bílkoviny vyrovnávat tak, aby se vyvinuly vlákna lepku a vytvořila tak strukturu, která umožní zachycení plynů a těsto stoupat.
Jednoduché kroky pro hnětení
Hnětení trvá jen několik minut, vyžaduje jen ruce, plochý povrch a trochu mouky, aby se neupchávalo těsto.
- Použijte čítač nebo stolek, který vám umožní rozšířit zbraně na hnětání těsta, aniž byste se rozhlíželi nad stolem.
- Povrch posypte moukou a zpejte těsto z misky na desku.
- Začněte hnětení těsta, zatlačte ho směrem dolů a směrem ven, pouze pomocí podpatků rukou.
- Těsto složte do poloviny směrem k sobě a zatlačte dolů. Poté znovu použijte paty rukou, abyste se tlačili dolů a ven, prodlužovali a protahovali prameny lepku a těstoviny.
- Otočte těsto o 45 stupňů a znovu se hněte s patekmi vašich rukou. Pokud se stává lepivým, přidá se trochu více mouky.
- Pokračujte v hnětení, skládání a otáčení těsta, dokud nebude hladké a pružné.
Tipy na správné masování
Hnětací je základní a opakující se technika, ale stále je několik věcí, které je třeba mít na paměti, aby proces usnadnil a byl úspěšnější.
- Mísení může být špinavé. Možná budete chtít nosit zástěru nebo staré oblečení, abyste zabránili mouce dostat se na vaše dobré oblečení.
- Vždy držte odměrku mouky vedle pracovní plochy, abyste zabránili tomu, aby se těsto nalepilo na pult nebo hnětací desku, a také aby lehce praštil ruce moukou, aby se těsto drželo na těle.
- Buďte si však vědomi toho, že přidáte příliš mnoho mouky, protože to může způsobit drobivý chléb. Pokud je vaše těsto stále lepivé, ale máte pocit, že jste přidali dostatek mouky, nechte těsto sedět po dobu 5 minut, což umožňuje, aby voda absorbovala mouku; to těsto usnadní manipulaci.
- Pokud si nejste jisti, zda bylo těsto dostatečně hněté, můžete provést test "okénka". Odstraňte trochu těsta (asi velikost golfového míčku) a držte ho mezi palcem a prvními dvěma prsty každé ruky, takže těsto je před vámi. Poté jemně vytáhněte prsty a palce od sebe navzájem, abyste protáhli těsto. Pokud se těsto nezlomí, znamená to, že jste ho dostatečně hnědli; pokud se membrána oddělí, musíte ji trochu hnědit.