Tato metoda pro částečné vaření je důležitá pro domácí kuchaře
Předvaření je metoda částečného vaření jídla ve vroucí vodě. Když recept vyzývá k předvaření, odkazuje se na částečné varení složky pouze dokud není měkký, ale ne uvařený. Předvaření se liší od blednutí tím, že po předvaření vypijete jídlo pod studenou vodou, potom ji vařte dále nebo ji uložte pro pozdější použití; naopak, zbarvení nevyžaduje studené oplachy nebo lázně.
Použije se k předběžné přípravě
Většina receptů vyzývá k předvaření, aby se zajistilo, že ingredience, které budou trvat déle, budou měkké nebo zcela hotové. Například Leaf.tv poznamenává, že předvaření snižuje celkovou dobu vaření pro mnoho přípravků z brambor. Předvaření brambor usnadňuje "dosažení chrumkavých okrajů s plně vařenými, načechranými vnitřními plochami, než kdybyste začali s surovými bramborami," dodává Leaf.tv. "Předpírka vypláchne některé jednoduché cukry přítomné v bramborách, což má za následek zlatou kůru spíše než tmavě hnědou."
Dalším případem, kdy můžete použít předvaření, je zeleninová mouka, která obsahuje mrkev. Mrkev by pravděpodobně nebyla zcela upečena, pokud je jednoduše rozmícháte a smažte spolu s ostatními přísadami. Když poprvé předvádíte mrkvu, než je házíte do přísad s ostatními přísadami, je mnohem pravděpodobnější, že oranžová zelenina bude vařena a jemná po dokončení vaření pokrmu.
Navíc můžete k vaření rýže použít předvaření. Rýže, která byla právě sklizena, je obecně namočená ve vodě a předvařená, což pomáhá popraskat tvrdé trupy. Předparená rýže je snazší zpracovávat ručně a má také lepší výživovou hodnotu, neboť proces předvařování pohání živiny jako je thiamin z otrub do endospermu.
Předpěstovaná rýže také kuchařuje rychleji a je méně pravděpodobné, že se zkazí než surová rýže.
Jak se má Parboil
Padání je jednoduchý proces. Nejprve naplňte nádobu dostatečným množstvím vody, abyste zakryli složku, kterou chcete předpařit. Přineste vodu k varu při přípravě přísady - recept může vyžadovat plátky nebo kostky, nebo můžete předvařit celou ingredienci. Zatímco voda vroucí, položte potravinu do vody a vařte. Doba vaření závisí na poloze a způsobu vaření, který budete používat později. Dodržujte pokyny receptu na dobu vaření a požadovanou texturu. Když jste dosáhli požadované úrovně měkkosti, vypusťte vařenou vodu a okamžitě spusťte studenou vodu nad jídlem, abyste zastavili proces vaření a udrželi si jeho barvu a texturu. Umístěte potravinu stranou, dokud nebudete připraveni ji použít.