Otrava jídlem by nikdy neměla být v nabídce
Před vařením masa, jakéhokoliv druhu masa, musíte zjistit, jaká vnitřní teplota musí být dosažena, aby bylo maso bezpečně konzumováno.
Bezpečné teploty
Potraviny by nikdy neměly být udržovány při teplotách mezi 40 a 140 F. To proto, že většina bakterií se bude v této oblasti spokojit. Vyskytuje se velmi pomalu, pokud vůbec, méně než 40 F a více než 140 F. Ale všimněte si, že teploty, při kterých jsou bakterie zabíjeny, se liší podle mikroba.
Salmonella je například usmrcena zahříváním na 131 ° F po dobu jedné hodiny, 140 ° C po dobu půl hodiny nebo zahříváním na 167 ° F po dobu 10 minut. Pokud jde o zabíjení mikroorganismů, ovlivní rovnice jak hladinu tepla, tak čas.
Tam je také otázka, kde je kontaminace nalezena. E-coli žije ve střevním traktu zvířat - nikoli v těle. A nebezpečí spočívá v tom, že v procesu mlečení krávy nebo kuřat může obsah střevního traktu kontaminovat exponovanou dužinu. To je důvod, proč je poměrně bezpečně vypečené steaky na vysokých teplotách a stále jíst to vzácné nebo středně vzácné (125 až 135 F). To je také důvod, proč se veškeré mleté maso má vařit na 160 stupňů - protože vnější maso a vnitřní maso jsou smíchány během broušení.
Trichinóza, která je mnohočetným parazitem a nikoliv bakterií, žije ve svalech, a tak se šíří venku, řekněme, vepřové kotlety nezabije žádné organismy v masa, ačkoli bude mít lepší chuť.
Trichinóza je usmrcena při 135 ° F, takže je bezpečné jíst vepřové maso, pokud je vařeno alespoň 140 nebo 145 F. Salmonella může také občas obývající maso drůbeže, takže vaření kuřat a krůty nejméně 160 F je moudré. Salmonella může také obhospodařovat vajíčka, a tak existuje riziko s měkkými vařenými vejci, omelety a míchanými vejci, pokud nějaká část vajíčka zůstane vrácena, jako žloutek.
Je bezpečné vařit maso a zeleninu při nízkých teplotách po delší dobu nebo při vyšších teplotách po kratší dobu. A je téměř vždy bezpečnější smažit maso na vysokou teplotu před vařením při nižších teplotách. Při nízkoteplotním vaření jak pro pečeně, tak pro chléb, je dobré nejdříve zahalit maso na středně vysoké teplotě - asi 350 F - a následně dodržovat recept na vaření při nízkých teplotách po delší dobu.
Toxicita Faktor
Ale samotné teplo není jediným faktorem při předcházení otravám potravinami. Existuje také faktor toxicity. Některé bakterie jsou jednodušeji toxičtější než jiné a některé bakterie jsou po toxických bakteriích mrtvé. Většina lidí se zdravým imunitním systémem může přijmout trochu salmonel nebo listeriu a jejich systémy ji zabijí bez toho, aby si je dokonce všimli. Botulistické toxiny jsou však velmi silné a nebezpečné a dokonce i malá dávka bakterií může mít významné účinky. Botulismus se vyskytuje většinou v nesprávně konzervovaném zboží, ale může se také objevit v domácí klobásě . Nikdy neberte šanci na něco, co by mohlo obsahovat botulismus.
USDA Pokyny pro bezpečnost potravin
Pokud chcete být výjimečně bezpečný, postupujte podle pokynů pro bezpečnost potravin USDA a vařte vše na minimálně 160 stupňů F.
Také nikdy neudržujte teplé jídlo pod 140 F a chladné jídlo, které chcete rychle ochladit na minimálně 40 stupňů.