Jste kebab znalec? Pak přidejte tento klasický turecký kebab z jihovýchodního města Gaziantep do seznamu oblíbených. Kebab "Ali Nazik" je jednou z 10 nejlepších kebabů v turecké kuchyni a je dobrým příkladem turecké regionální kuchyně z této oblasti.
Co je Ali Nazik?
Takže co dělá Ali Nazik tak zvláštní? Tato šťavnatá klasika začíná jemnými kousky jehněčí. Ale to tam nezastaví. Dušené jehněčí je umístěno na vrcholu lůžka z horké kaše vyrobené z ohně pečených lilek, které byly šlehané spolu s napjatým jogurtem, podobně jako řecký jogurt. Jakmile je maso na svém místě, špička je vysušená z kořeněného, roztaveného másla a podává se s prameny horkého, plochého chleba nazývaného "pide" (pee-DEH). Potřebuji říci víc?
Toto jídlo je nejlepší, když používáte kousky křehkého jehněčího, které jsou dostatečně dobré pro grilování. Pokud je těžké jehněčí, nebo pokud máte rozpočet, můžete také udělat ekonomičtější verzi "ali nazi" za použití mletého hovězího masa nebo směsi hovězího a jehněčího masa.
Existují dva různé příběhy o tom, jak se toto lahodné jídlo dostalo svého jména. První se datuje do 16. století za vlády Yavuz Sultan Selim. Na cestě do Antep, zkratka pro Gaziantep, byl přivítán složitým obřadem a řadou místních lahůdek. Jedním z nich byl lahodný horký lilek a jogurtová kaše, doplněná perfektně grilovaným jehněčím. Stejně se mu líbilo jídlo, vyslovil slova "kdo je" jemná ruka "(Eli nazí) to udělal?" Jméno, "ali nacisté", je odtamtud odtrženo.
Druhým příběhem je, že jméno bylo přijato ze starého osmanského tureckého jazyka, kde "ala" znamená "krásný" a "nazik" znamená "jídlo". Během staletí se to změnilo na "ali nazi", což je snadnější vyslovovat. V moderním turečtině nazik znamená "zdvořilý", tedy význam "zdvořilý Ali".
Toto jídlo však dostalo jméno, jistě si to užijete, stejně jako sultán před lety. Zvlášť, když obdivujete lilku.
Co budete potřebovat
- Pro lžičku kaše:
- 4 středně velké japonské lilky
- 1 šálek jogurtu (prostý, plně tuk napjatý nebo řecký)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- Pro maso:
- 1/2 libry jehněčího masa (vhodný k grilování, nebo mírného 1/2 libry mletého hovězího masa)
- 1 rajče
- 1 sladkou zelenou papriku
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžičku červené pepřové pasty (nebo rajčatové pasty)
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 2 nebo 3 lžíce vody
- Obloha: nakrájená petrželka
Jak to udělat
- Nejlepší způsob, jak pečené vajíčkem je přes uhelný ohřev nebo na plynovém grilu. Umyjte je, každým propíchnou na několika místech s tenkou špíz nebo špičkou. Položte je na gril a nechte je opékat. Jak se maso uvnitř změkne, baklažánky se zhroutí. Otočte je rovnoměrně na vaření na všech stranách.
- Nakrájejte rajčata a papriku v kavárnách a položte kousky na gril vedle lilku. Otočte je tak, jak jsou hnědé.
- Jehněčí kotletka nakrájíme na malé, kousavé kusy o velikosti ledvin. V pánvi roztát dvě lžíce másla. Přidejte jehněčí a sýte, dokud ne. Nechte je pustit do šťávy.
- Jako jehněčí kuchař přidejte rostlinný olej, pepřovou pastu a sůl a papriku. Zakryjte pánvi a snižte teplotu. Nechte jahodu mírně jemně, dokud nebude jemná. Možná budete muset v případě potřeby přidat několik čajových lžiček vody.
- Vaše baklažánky by měly být měkké. Odstraňte je z grilu. Zatímco jsou ještě horké, spusťte nůž po délce každého lilku, abyste ho otevřeli. Použijte lžičku, abyste vytáhli teplou, měkkou dužinu.
- V misce smíchejte obyčejné jogurt, sůl a pepř. Chcete-li sloužit vašemu "ali nazí", zakryjte spodní část talíře s lilek a jogurtovou kaši, dokud je ještě teplá. Nakrájejte maso nahoře a mrzněte nad ním olejové a pánvé šťávy.
- Můžete přidat více roztavené máslo, pokud chcete. Ozdobte desku grilovanou paprikou a kusy rajčat. Horní posypeme špetkou nakrájené čerstvé petrželky.