Pokud jste někdy byli v Německu, pravděpodobně jste narazili na Fladenbrot nebo na turecký flatbread. Je to hodně jako ciabatta nebo focaccia .
Existují nejméně dva odlišné typy Fladenbrotu, plochého tortilla podobného chleba, který je obal používaný pro sendviče Doener kebab (podobné gréckým gyroskopům ) a 1 palcový vysoký typ, posypané semenami nigely , jako v tomto recept.
Tento chléb používáme na polévky, večírkové tácky s ponořením a při horizontálním rozdělení na sendviče.
Tento chléb trvá dva dny, 10 minut první den, aby se houba a 3 hodiny druhá (praktický čas asi 25 minut). Může být podáván za tepla nebo při pokojové teplotě.
Co budete potřebovat
- Sponge - 1. den:
- 1/2 šálku vody (teplé)
- 1/4 čajové lžičky suché
- kvasnice (aktivní)
- 1/4 čajové lžičky cukru
- 1 šálek
- mouka (univerzální)
- Těsto - 2. den:
- 1 1/4 šálky / 300 ml vody (teplé)
- 1 čajová lžička / 4 gramy sušených kvasnic (aktivní)
- 3 polévkové lžíce / 30 gramů olivového oleje (extra panenský)
- 3 1/4 šálků / 375 gramů mouky z chleba
- 1 polévková lžíce / 20 gramů soli
- Pro vysávání: Extra mouka pro úpravy
- Pro zaprášení: kukuřičná mouka
- 1 až 2 polévkové lžíce semen nigely (černý kmín nebo černé sezamové semínko pro kropení)
Jak to udělat
Vytvořte houbu
- Ve střední misce smíchejte 1/2 šálku teplé vody s 1/4 čajové lžičky a 1/4 čajové lžičky cukru a nechte stát asi 10 minut. Může nebo nemusí být pěna. Mícháme 1 šálek všestranné mouky. Zakryjte volně plastickým obalem a nechte stát přes noc.
Proveďte těsto
- Přidejte kvasnicovou směs (houbu), 1 1/4 šálku vody, 1 čajovou lžičku a olivový olej do misky. Mícháme 3 1/4 šálků mouky a soli, až se vytvoří mokré těsto.
- Otočte těsto na lehce mletou pracovní plochu a hnětejte, dokud nebude hladké. Bude velmi lepkavé, použijete škrabka na těsto, pokud máte jeden a očekáváte, že vaše ruce budou pokryty těsto. Nezahrnujte příliš mnoho mouky, toto těsto má 75% až 80% hydratace, což pomůže vytvořit větší drůbež.
- Těsto umístěte do velké mísy, mouku nahoře a pokryjte plastovým obalem. Nechte stát, dokud nebudete hromadně zdvojnásobeni, asi 2 hodiny.
Pečte chléb
- Umístěte do stojanu pečicí troubu uprostřed trouby a troubu zahřejte na 450 stupňů F. asi 1 hodinu. Když se trouba zahřívá, vyjměte těsto z misky na mourový povrch a rozdělte ho na 2 nebo 4 kusy.
- Každé kousek zašroubujte (koaxiálně) do kruhového nebo podlouhlého tvaru s minimálním odplyněním. Umístěte je na pergamen pokropený kukuřičnou moučkou nebo moukou, na vrcholu převráceného listu cukroví. Zakryjte je plastovým materiálem a nechte vycházet, dokud nejsou nafouklé, asi 30 minut. Můžete také použít pekařskou kůru, místo pergamenového papíru, pokud ji máte. Dejte kukuřičnému hrnci na horký kámen těsně před přidáním chleba.
- Chléb rozstřikujte lehce vodou, posypeme ovály semenami nigely. Posuňte ovály na horký kámen v troubě (stále na pergamenu). Pečte až do ostrého dole, asi 15 minut. Podáváme teplé.
- Je-li chléb pečený a uložen, troubu osušte v troubě několik minut před podáním.
Poznámky:
- Nigella sativa (také známá jako ruský kmín nebo černý kmín) není vůbec kmín, ale souvisí s cibulí a má výraznou prašnou tureckou chuť.
- Můžete přidat troubu do trouby, ale krátká, horká doba vaření je méně potřebná. Pro páru ohřejte troubu na 450 stupňů F. a umístěte na spodní stojan starou pekáč. Vložte roličky do trouby na další polici, nalijte 1 šálek vody do staré pekáče a rychle zavřete dveře. Postříkejte troubu vodou dvakrát nebo třikrát během prvních 5 minut pomocí pravidelné stříkací lahve. Otočte troubu na 400 stupňů F. a pečte 15 až 20 minut.
- Vidíte tyto chleby také kolem, s bodováním a dokonce s extra, hrubá sůl posypána nahoře. Vzpomínám si, že je to podlouhlé, 12-unce bochníky, kde jsem je koupil v Německu.
- Při nízké slanosti můžete sůl vypustit na polovinu, ale pro strukturu chleba je nutná určitá sůl. Méně soli ovlivňují chuť.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 824 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |