Rosemary používá, nakupuje a uchovává
Rosemary je aromatická bylina, která má dlouhou historii jak kuchařského, tak medicinálního použití. Rosemary roste v křoví s dřevěnými stopkami a krátkými jehličkami podobnými borovice. Ačkoli tato bylinka připomíná borovice jak v podobě, tak ve vůni, je vlastně členem rodiny mincovny. Rosemary je perineální evergreen, který je často pěstován jako okrasný keř kvůli své schopnosti odolat drsným podmínkám.
Jak se Rosemary používá?
Rosemary se nejčastěji používá k sezóně maso, zejména jehněčí, vepřové a kuřecí. Kousek pečeného rozmarýnu lze přidávat do pečiva nebo pečeného těsta a chuť se po celou dobu vaření naplní. Brambory, fazole a čočka také dobře spárují s rozmarýnem. Rozmarýn může být poměrně silný, a proto je obvykle používán pomalu.
Vzhledem k tomu, že čerstvý i sušený rozmarýn může mít tvrdou strukturu podobnou jehličkovému jevu, je obvykle před nanesením na recepty obvykle rozseknutá nebo rozdrcena maltou a šlehačkou. Kolem rozmarýnu se stopkou neporušeným lze přidat do polévek a dušených těl a poté je před podáním odstranit.
Chcete-li odstranit listy z dřeně rozmarýnu, jednoduše sejměte špičku stopky a zatáhněte ji směrem k základně a listy by se měly snadno odtáhnout. Listy jsou obvykle dále rozsekány, aby se zabránilo použití velkých, tvrdých kusů byliny.
Rosemary spolu s dalšími bylinami mohou být používány k aromatizaci olivových olejů a sýrů.
Oblíbená kombinace rozmarýnu a olivového oleje nalezla svou cestu do krekrů, čipů a pomazánků z měkkého sýra. Rosemary a černý pepř se také staly trendovou kombinací gurmánské příchutě.
Sušené vs. čerstvé rozmarýn
Protože rozmarýs má nízký obsah vlhkosti, i když je čerstvý, po sušení si zachovává svou chuť.
Sušená rozmarýna má tendenci mít ještě tvrdší listy a určitě by měla být rozdrcena nebo nakrájena před přidáním do receptu. Měl by být uchováván ve vzduchotěsné nádobě mimo světlo a teplo. Při správném skladování si vysušená rozmarýza udrží chuť a účinnost po dobu až jednoho roku.
Čerstvá rozmarýn je často prodáván ve svazcích nebo malých baleních obsahujících několik větví. Měl by být uchováván v chladničce, buď v originálním plastovém obalu, nebo lehce zabalený v plastu. Čerstvá rozmarýna je vydatná a při správném skladování by měla zachovat chuť a sílu po dobu až dvou týdnů.
Když se setká s nadbytkem čerstvého rozmarýnu, lze ho snadno uschnout doma pro skladování a pozdější použití. K vyschnutí rozmarýnu jednoduše spojte kohoutky dohromady a zavěste hromadu obrácenou na suchém místě. Ujistěte se, že rozmarýn zůstává mimo vlhkost, aby se zabránilo růstu plísní a hub. Jakmile vysušíte, rozmístěte rozmarýnu ve vzduchotěsné nádobě mimo teplo a vlhkost.
Kde koupit Rosemary
V koření v obchodě s potravinami najdete suchý rozmarýn. Čerstvý rozmarýn se může prodávat s jinými bylinkami v sekci produkce.
Rozmarýn lze snadno rozvíjet buď venku nebo uvnitř. Nemusí přežít přes zimu venku v severních zónách a měl by se dostat dovnitř.