Můžete si koupit šafránové nitě v obchodě s potravinami?
Šafrán je jedním z mála věcí na světě, který skutečně stojí za svou váhu ve zlatě. Produkt crocus květiny, šafrán přidává do jídla ostrý a aromatický příchuť, stejně jako krásné zlaté barvy. Je domorodec k Malé Asii, kde byl pěstován po tisíce let. Saffron se používá nejen ve vaření a nápojích, ale v léčivech, parfémách a barvách.
Botanický název koření je krokus sativus.
To je také někdy nazýváno safran, azafran nebo zafferano, v závislosti na regionu.
Dostupnost šafranu
Šafrán je snadno dostupný ve většině velkých obchodů s potravinami a specializovaných trhů. Díky své hodnotě může být skladován v uzamčeném nebo zabezpečeném prostoru. Pokud na shellu nic nevidíte, požádejte správce. Můžete si také objednat online. Většina receptů vyžaduje velmi málo šafránu, takže často najdeš, že se prodává v balících o 1/16 čajové lžičky nebo tak, a na vláknech se rovná asi 1/4 gramu nebo 1/2 čajové lžičky.
Co má šafránový chuť?
Šafrán přináší poněkud zemitou chuť, která byla popsána jako štiplavá nebo dokonce ovocná. Přesná chuť se vyhýbá popisu, který je pouze pro zálibu šafránové mystiky.
Formy šafránu
Šafrán je dostupný v půdní formě, stejně jako v nitích nazvaných celé stigmy. Závity jsou tenké a červené nebo oranžově červené. Vaše nejlepší sázka je jít s vlákny. Zachovávají si chuť déle a můžete si také být jisti, že jste koupili čistý šafrán - v prášku se nic nenamíslo.
Ground šafrán je snadno falšován plnidly a imitacemi. Není to tak silné. Má tendenci ztrácet svou chuť.
Výběr šafránu
Vždy zvolte vlákna nebo prášek od renomovaného distributora. Šafrán by měl být zabalen do fólie, aby byl chráněn před vzduchem a světlem. Hromadný šafrán se často prodává v malých dřevěných bednách.
Šafránové úložiště
Šafrán udržuje svou maximální chuť po dobu až šesti měsíců, pokud je uložíte do vzduchotěsné nádoby a nechte ji na chladném, temném místě. Stejně jako ostatní bylinky a koření je citlivé na světlo, tak zabalte balíček do fólie, abyste ho ještě více ochránili. Nebude se kazit, ale ztratí stále více a více svou chuť, jak stárne.
Cena šafránu
Šafrán je doslova nejdražší koření na světě. Odhaduje se, že 14 000 stigmat produkuje pouze jednu uncí šafránových vláken. Tyto vlákna mohou stát až 50 dolarů za 1/4-unce kvůli pracovně náročnému procesu jejich sklizně, který se ještě provádí ručně stejně jako před tisíci lety. Naštěstí je trochu dlouhá cesta, takže si můžete koupit dostatek šafranů na množství jídel za méně než 10 dolarů, ale pokud to najdete za výhodné ceny v suterénu, pravděpodobně to není pravda.
Náhrady
Kurkuma může být nahrazena šafránem v mnoha receptech, ale ztratíte velkou chuť. Paprika může být použita k přidání podobné barvy, ale opět ztratíte pozoruhodnou chuť šafránu.
Některé recepty šafrán
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Kuřecí polévka Lancaster
• Zlatý šafránový dort
• Kuřecí rajčata a šafrán
• Více šafránových receptů