Šafránové nitě mohou být znovu použity
Šafránové formuláře
K dispozici ve vláknech (celých stigmatech) a na zemi, je nejlepší sázet se šafránovými vlákny. Nejen, že si zachová svou chuť déle, ale budete si jisti, že jste koupili čistý šafrán .
Práškový šafrán není tak silný, má tendenci ztrácet chuť a je také snadno falšován plničkami a imitacemi. Vzhledem k tomu, že je zapotřebí tak málo, najdete šafrán, který se prodává v baleních o objemu asi 1/16 čajové lžičky, a vlákna se rovnají asi 1/4 gramu nebo 1/2 čajové lžičky.
Přesto tyto zdánlivě malé množství často chuť víc než jedno jídlo.
Pokud nemůžete najít šafrán na koření koření místního trhu, zkuste se zeptat na servisním středisku. V kanceláři se často skrývá, aby znemožňoval případné zloděje.
Před použitím by měly být nity rozdrceny. Pro zemní šafrán lehce toastujte a brouste sami sebe. Před použitím je strčte do varné kapaliny. Čím déle budete šafránové nitě strčit, tím je chuť a barva silnější.
Já vím o nějakých skromných kuchařích, kteří strhávají několik závitů v několika lžících horké kapaliny po dobu 10 minut, používají tekutinu ve svém receptu, pak vysuší a opětovně použijí nitky podruhé.
Šafránové úložiště
Šafrán uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém místě až na šest měsíců, abyste dosáhli maximální chuti. Šafrán, stejně jako ostatní bylinky a koření, je citlivý na světlo, tak zabalte balíček do fólie, aby ho dále ochránil. Šafrán se nezkazí, ale s věkem ztrácí stále více a více svou chuť.
Šafránové recepty
• Almond Pistachio Saffron Curry Sauce
• Artičoky s olivami
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Kuře Biryiani
• Kuřecí polévka s fenikelem a šafránem
• Paella v čínském stylu
• Cornské kozy s olivami
• Rybí vývar s ústřicemi a šafránem
• Fusilli s karfiolovou omáčkou (Fusilli con Broccoli Arriminati)
• Zlatý šafránový dort
• Italská rybí polévka
• Jehněčí v šafránovém a kardamomém krému
• Jehněčí polévka s kaštany a granátovými jablky
• Kuřecí polévka Lancaster
• Kuřecí limonka s artičoky z Jeruzaléma
• Chlebový salámový citron
• Linguin s kalmáni a škeblemi
• Houba a pór se šafránovou rýží
• Bramborové šafránové omelety
• šafránový rajský risot
• Šafránová bramborová cibulová polévka
• Paella z mořských plodů
• Šafránová rýže s kešu a rozinkami
• mušle s oranžovou šafránovou omáčkou (Coquille St. Jacques)
• Skillet Seafood Sausage Paellla
• Archejské artyčoky s olivami a marockými kořením
• Tomato Saffron Chicken
Více o šafránových a šafránových receptech
• Šafrán na první pohled
•
• Šafránové formy a skladování
• Šafránové kopírky - varování!
• Historie šafranu