Šafrán je nejdražší koření na světě. Je původem v jihovýchodní Asii, ale byl přiveden do Řecka a pěstován. Pochází z šafránového šafranu, který je malý fialový květ, který kvete na jaře. Koření je tak populární, že v 14. století se čtrnáctitýdenní válka bojovala proti krádeži zásilky. Bylinné zdravotní prostředky, které se datují více než čtyři tisíce let, používají jako hlavní složku šafrán.
Byl použit k léčbě více než 90 onemocnění. Šafrán má nejen zřetelnou chuť, ale také červenou barvu, která usnadňuje skvrny v pokrmech. Zatímco to zůstává populární koření po celá staletí vysoké náklady na pravé šafrán způsobil mnoho falzifikátů vstoupit na trh. Zde je návod, jak zjistit rozdíly a co je třeba nahradit, když nemůžete najít skutečné řešení.
Fake šafránové kopírovací krabice
Americký šafrán nebo mexický šafrán je vlastně saflor, člen rodiny Daisy a stejná rostlina, ze které získáváme saflorový olej. Přestože jsou sušené, jedlé květiny dodávají potravinám charakteristickou žlutou barvu, nemají vůni a nejsou kandidátem na náhradu šafránu.
Kurkuma (Curcuma longa) , také známá jako indická šafrán, je čestná náhrada šafránu, ale je členem rodiny zázvorů . Použijte kurkuma šetrně jako šafránová náhražka, neboť její chutná chuť může snadno potlačit jídlo. Kurkuma je také používána k roztažení práškovitého šafranu bezohlednými maloobchodníky.
Upozornění na šafrán louka (Colchicum autumnale): Tato nesouvisející rostlina je jedovatá a neměla by být zaměněna se šafránem.
Šafránové náhrady
Bohužel neexistuje skutečně přijatelná náhrada šafranu. Jeho výrazná chuť je nutností pro klasické pokrmy, jako je paella a bouillabaisse .
Pokud váš recept vyžaduje šafrán, udělejte laskavost a použijte skutečnou věc, abyste plně ocenili zamýšlený výsledek.