Paella pochází z Valencie, regionu na pobřeží Středozemního moře ve Španělsku, který je mezi Barcelonou a Murcií, která je známá pro své rýžové pokrmy. Rice se v této oblasti rozrostla od doby, kdy byl zasazen Moors.
Španělé se shodují, že nejautentičtější verze paella pocházejí z oblasti Valencie , kde pocházejí z fazole a hlemýžďů. Ale paella pokrmy prošly dlouhou cestu od té doby. V současné době existuje řada verzí (i když mnoho místních obyvatel může jen určitá složka označit za "skutečnou" paella). Ať už je vaše víra jaká je tradiční španělská paella, tato vynikající verze plněná mořskými plody, vepřovým masem a krevetami je nepochybně chutná.
Paella z mořských plodů
Stojí za to ukázat, že navzdory svému pokornému původu je dnešní paella pravděpodobně nejznámější a nejoblíbenější španělskou miskou na světě. Existuje tolik verzí paella, protože ve Španělsku existují kuchaři! Tato verze paella z mořských plodů zahrnuje kuřecí a vepřové maso, stejně jako škeble, slávky a krevetky. Je to trochu mary montaña - nebo surf a trávník - jak říkají ve Španělsku.
Pro přípravu této paella z mořských plodů je zapotřebí tradiční paella panenka , dlouhá dřevěná lžička nebo pádlo a gril nebo plynový hořák.
Co budete potřebovat
- 1 žlutá nebo bílá cibule, nakrájená na kostičky
- 2
- rajčata , nakrájené na kostičky
- 1 celé kuřecí maso nebo osm stehýnka nebo stehna
- 1 1/2 lb. vepřové plece (vyčištěné), nakrájené na 1-palcové kostky
- 1/2 lb.
- calamari (chobotnice)
- 1 až 1 1/2 lb.
- středně zrnitá nebo "bomba" rýže
- 4 až 6 šálků rybího vývaru (nebo kuřecí vývar, pokud není k dispozici)
- 1 velká špetka
- šafránové nitě
- 1 1/2 lb surové mušle ve skořápce (zmrazené nebo čerstvé)
- 1 lb. malá škeble (zmrazené nebo čerstvé)
- 1 1/2 lb. syrový
- krevetka , střední nebo velká - shell
- 1 sladká červená paprika
- 1 10 oz. pkg zmrazený hrách
- Španělský olivový olej , sůl podle chuti
Jak to udělat
Rýže Poznámka: Přesné množství rýže bude záviset na velikosti pánve a počtu porcí, a tak bude mít nejméně 1 1/4 lb rýže na ruce.
- Připravte přísady. Pokud používáte celé kuře, nakrájejte je a vepřové maso na kusy porce.
- Vyčistěte chobotnice vnitřností a páteře, odstraňte chápadla. Vystřihněte kalibru do kroužků.
- Odmačte a nakrájejte červenou papriku na dlouhé proužky. Nakrájejte cibulky a rajčata a nechte je později.
- Zahřejte kuřecí vývar ve středním hrnci.
- Vařte paella. Pokud používáte grilování na uhlí, zapalte uhlí. Když jsou uhlí na BBQ pokryty bílým popelem, může začít s vařením.
- Umístěte paella panvu na teplo a přidejte dostatek olivového oleje k pokovování dna. Když je pánev dostatečně horká, cibuli a rajčata omáčte v olivovém oleji. Přidejte olivový olej podle potřeby, aby nedošlo k lepení. Jakmile je cibule průsvitná, přidejte kuřecí maso a vařte, zbarvíte na všech stranách. Přidejte chobotnice a vařte, často mícháme asi 10 až 15 minut.
- Přidejte rýži, posypeme ve tvaru velkého kříže na pánvi. Mícháme dvě až tři minuty, abychom důkladně pokryli rýži olejem.
- Zrušte šafránové nitě a přidejte do teplého kuřecího vývaru. Pomalu vlejte vývar do paella, dokud nejsou všechny ingredience pokryty. Maso a zeleninu rozetřete rovnoměrně nad dno pánve.
- Usaďte mušle kolem vnějšího okraje pánve, směrem nahoru. Místo panvy a krevety v pánvi, rovnoměrně se rozšiřuje kolem pánve. Přidejte plátky pepře nahoře.
- Simmer, vaření rýže . V případě potřeby přidat další vývar. (Pokud se barva stává příliš horkou, zvedněte panvu nahoru, od tepla.) Když je rýže téměř uvařená, posypeme hráškem přes vrchol.
- Když je rýže vařená, odstraňte z ní teplo a zakryjte hliníkovou fólií nebo velkou čajovou utěrkou, která umožní paella "odpočívat" po dobu 5 až 10 minut před podáváním.
- Smažte citrony na klíny a podél paella.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 786 |
| Celkový tuk | 21 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 342 mg |
| Sodík | 1,339 mg |
| Sacharidy | 61 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 81 g |