Valencia je oblast na pobřeží Středozemního moře ve Španělsku, která je známá pro své rýžové pokrmy. Existuje tolik verzí paella, jelikož ve Španělsku existují kuchaři, ale Paella Valenciana je tradiční verze Valencie podpisové rýžové nádoby včetně králíka, kuřecího masa a šneků.
Vzhledem k tomu, že autentické paella panvice jsou tak velké, nejsou vhodné pro vaření nad standardní hořák, protože přesahují 10 až 12 palců. Budete potřebovat 17-palcový (44 cm) paella pan připravit tento recept. Aby bylo zajištěno rovnoměrné zahřátí na velkém povrchu, použijte hořák na roštu nebo plynový paelový hořák.
Suché fazole musí být namočené ve vodě po dobu 8 hodin, abyste mohli bílé fazole namočit přes noc a vypustit tekutinu před vařením. Alternativně můžete nahradit kvalitní konzervované boby. Před použitím se důkladně opláchněte a vyprázdněte.
Pokud nejsou artičoky v sezóně nebo si je nemůžete koupit čerstvě, použijte plechovku, která je vyčerpaná. Mražené nebo konzervované hlemýždi si můžete zakoupit specializované obchody s potravinami. Pokud připravujete přísady předem, nechte je ochladit, dokud nebudete připraveni začít vařit.
Co budete potřebovat
- 1 1/4 šálků sušených bílých fazolí
- Jedno celé kuřecí maso nebo 8 kuřecích paliček
- 1 králík, zkořeněný a očistený
- 2 celé artyčoky, zdobené, spodní část stonku odstraněna a každý nakrájený na 4 kusy nebo jeden 16-oz. může umělecké srdce
- 1/4 olivového oleje
- 1 střední cibule, nasekané
- 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 2 střední rajčata, čtvercová
- 24 hlemýžďů, rozmrazených, pokud jsou zmrazené a vyčištěny
- 4 až 6 šálků kuřecí vývar
- 2 šálky střední zrna
- rýže
- 2 1/4 lbs. zelené fazole, opláchnuty a ořezány
- Špetka šafránových vláken
Jak to udělat
- Namočte fazole přes noc. Před vařením vypusťte tekutinu.
- Nakrájejte celé kuře na kusy porce; použijte masový odšťavňovač k nakrájení kuře na kusy, které jsou dostatečně malé, aby se mohly snadno promíchat během vaření. Udělej to stejné pro králíka.
- Pokud používáte čerstvé artičoky , ozdobte vrcholky listů a odřízněte spodní stonku . Artyčoky nakrájíme na čtvrtiny, v délce. Používáte-li konzervované artičoky, vypusťte artičoky. Nastavte zeleninu stranou.
- Osvětlení grilování. Když jsou uhlí na grilu pokryty bílým popelem, může začít s vařením. Při použití hořáku s paellou plynujte hořák. Sestavte všechny přísady na stůl v blízkosti grilu nebo hořáku, abyste mohli zůstat v oblasti a sledovat vaření.
- Umístěte panvu na rošt a přidejte dostatek olivového oleje k pokrytí dna a nechte pánev zahřát. Když horké, skočte cibulí, česnekem a rajčaty v olivovém oleji . Přidejte olivový olej podle potřeby, aby nedošlo k lepení.
- Jakmile je cibule průsvitná, přidejte kuřata, šneci a králíka. Vařte a neustále míchat - asi 15 minut. Přidejte bílé fazole a promíchejte. Mezitím zahřejte kuřecí vývar v hrnci až do horké teploty.
- Přidejte rýži ve tvaru kříže. Mícháme 2 až 3 minuty, abychom důkladně pokalili rýži olejem.
- Rozemlete šafránové nitě prsty a přidejte šafrán do hrnce vývaru a rozmícháme. Pomalu nalijte vývar do pánve, dokud není obsah pokryt.
- Přidejte zelené fazole a rovnoměrně rozetřete na pánvi. Nechte vařit rýži a fazole. V případě potřeby přidat další vývar.
- Když je rýže varena, vyjměte z tepla a zakryjte hliníkovou fólií, což umožní paella odpočívat 5 až 10 minut před podáváním.
Další odrůdy a lepší paella
Vaječná paella má nějakou techniku, takže pokud se toto stane oblíbeným místem, stojí za to se učit, že vaří perfektní paella . Můžete také vyzkoušet různé odrůdy, jako je Paella de Marisco , paella z mořských plodů nebo recept na vaření .