01 z 08
První krok: Čištění artyčoku.
Před jakýmkoli ořezáváním nejdříve důkladně umyjte artyčok. Podržte artyčok pod studenou tekoucí vodou. Mezi listy opláchněte, aniž byste je táhli. Otočte artyčok vzhůru nohama (stonku nahoru) a dobře protřepte. Suchý artyčok vyčistěte čistým utěrkou.
02 z 08
Druhý krok: Ořízněte horní část.
Pomocí velkého nože odřízněte horní 1 1/2 "až 2" artyčok. To je místo, kde jsou listy nejvíce těsné.
03 ze dne 08
Třetí krok. Ořízněte listy.
Použijte pár kuchyňských nůžek, odřízněte ostré body z listů.
04 ze dne 08
Krok čtyři. Vyjměte základnu.
V této chvíli lze artičok použít k plnění. Odřízněte stonku rovnou se základnou. Vařte artyčok ve vroucí vodě po dobu 40 až 50 minut. Odstraňte a vydejte fialové listy a "vlasy", které pokrývají artyčokové srdce. Poznámka: Artichoky se při vystavení vzduchu rychle vyblednou. Pokud nepoužíváte hnědé artičoky, položte nevyléčené artičoky do vody s citrónovou šťávou.
05 z 08
Krok 5. Odstranění listů.
Pokud chcete používat pouze srdce artyčoku, odstraňte všechny listy. Začněte nejdříve nejvzdálenějšími listy, uchopte list za horní a zatáhněte dolů. Křídlo by mělo dopadnout hned. Pokračujte, dokud nebudou odstraněny všechny listy.
06 z 08
Krok šest. Jedlá část je vystavena.
Po odstranění listů budou nejvnitřnější bledé listy vystaveny. Tohle je ta část, pro kterou jste pracovali, ale je ještě ještě málo práce.
07 z 08
Krok sedm. Oříznutí základny.
Jakmile jsou listy odstraněny, použijte odřezávací nůž pro odstranění zbytků tvrdého listu kolem základny. Použijte škrabku na zeleninu, abyste ořezali dřevěnou nejvzdálenější vrstvu stonku. Odřízněte 1/2 "ze spodní části stonku.
08 z 08
Krok osm. Vyjměte sytič.
Zbývající kus nakrájíme na polovinu podélně. Odstraňte fialové listy a chlupatou část pokrývající tlumivku. Pro tento úkol dobře funguje lžička s grapefruitem. Artyčok je nyní připraven na krájení a vaření podle receptury. Pokud ještě nepoužíváte artyčok, umístěte je do vody s citrónovou šťávou, aby nedošlo k jejich změnám barvy.