01 ze dne 09
Celý čerstvý artyčok
Požadované dno artičoku je masivní nádoba nebo základna, skrytá pod vnějšími listy. Foto © Christine Benlafquih Artyčokové dno se používá v marockém vaření. Fotografie a pokyny na následujících stránkách vám ukážou, jak pracovat s čerstvými artičoky, aby získali vyčistěné a vyvážené dno připravené k použití v marockých receptech.
Ujistěte se, že máte dostatek pracovního prostoru, protože skončíte s množstvím odpadků z artyčoků. Dávejte pozor na všechny bodláky, které mohou být na vrcholech vnějších listů.
Budeš potřebovat:
- malý, ostrý nůž na ořezávání
- velká miska
- jeden nebo dva čerstvé citróny, čtvercované
02 ze dne 09
Odřízněte stonku artyčoku a odstraňte vnější listy
Odlupujte tvrdé vnější listy artyčoku. Foto © Christine Benlafquih Odřízněte stonku blízko základny artyčoku. Pak pracujte od dna a pohybujte se nahoru a nahoru, uchopte a odtrhněte tvrdé vnější listy.
Jednotlivé listy můžete odstranit, nebo je lze vyžírat několikrát najednou. Neuchýlejte však příliš mnoho listů současně, nebo riskujete, že některé části těla odlehčíte spolu s listy.
03 ze dne 09
Odstraňte vnitřní listy artyčoku
Interiér artyčoku opouští. Foto © Christine Benlafquih Jakmile byly vnější listy odstraněny, jsou viditelné měkké okvětní lístky artyčoku.
Uchopte vnitřní listy a odstraňte je také. Dávejte pozor na ostrou špičku vnitřních listů.
04 ze dne 09
Fuzzy chocholka artyčoku
Dno artyčoku je stále skryto pod fuzzy tlumivkou. Foto © Christine Benlafquih Nyní můžete vidět fuzzy tlumivku, která zakrývá dno artyčoku.
Než odstraníte sytič, budete muset udělat trochu frézování. Další krok.
05 ze dne 09
Podívejte se na strany a dno artičoku
Procházejte stranou a dnem, abyste odstranili zbytky vnějších listů. Foto © Christine Benlafquih Spodní a boční strany artyčoku budou muset být vyměněny za účelem odstranění zbytků vnějších listů. Použijte nůž na pečení, abyste pečlivě odlupovali zbývající světlé zelené listy. Jsou poměrně tuhé, proto dávejte pozor, abyste náhodně neřízli maso od dna.
Pracujte po stranách artyčoku a přesuňte se na spodní stranu. Pokud jste předtím neřízli stonku se spodní částí artičoku, můžete to udělat nyní.
06 z 09
Odstraňte fuzzy tlumiče artyčoku
Odstraňte fuzzy tlumivku artyčoku a vrstvu pod ním. Foto © Christine Benlafquih Nyní můžete odstranit fuzzy tlumivku. Vložte hrot nožního nože těsně pod povrch fuzzy vrstvy a udržujte rovnou stranu listu vodorovně. Udělejte malé otáčky artyčoku a nůž, abyste "rozřezali" fuzzy tlumivku.
Všimněte si zaplněné vrstvy pod fuzzy tlumivkou. To rychle ztmavne a mělo by být oškrábáno a zlikvidováno. Pečlivě oškrábejte a trochu hlouběji vysuňte do středu - chcete vidět hladký, bílý povrch dna.
Odstranění sytiče může trvat trochu praxe, ale po čištění artyčoku nebo dvou bude jednodušší posoudit, jak hluboko se vkládá nůž a kolik otáčíte kotouč. Můžete také vyzkoušet škrábání tmavé tlumivky pomocí lžíce, abyste zjistili, zda to funguje lépe pro vás.
07 ze dne 09
Stlačte citrónovou šťávu na dně čerstvého artičoku
Stlačte citrónovou šťávu na dno artyčoku, aby nedošlo k jejímu zbarvení. Foto © Christine Benlafquih Okamžitě stlačte nebo protřete citronovou šťávu na čistém dříku artičoku, abyste zabránili oxidaci a změnám hnědé. Položte ji do misky s nějakým citronem, dokud nedokončíte čištění všech vašich artičoků.
08 z 09
Vyčištěné dno z artyčoku
Vyčištěné dno artyčoku, připravené k vaření. Foto © Christine Benlafquih Vyčištěné dno artyčoku je trochu konkávní a mělo by zůstat poměrně bílá, protože jste jej zakryli citrónovou šťávou. Nicméně, jakákoli tlumená tlumivka, která nebyla odstraněna, se okamžitě změní na hnědou barvu. Pokud uvidíte nějakou, ujistěte se, že ji oškrábejte a na čerstvě vystaveném těle trochu trochu citronové šťávy.
Neumývejte čerstvé artyčokové dno, dokud nebudete připraveni vařit. Zmrazte je, pokud je neplánujete používat brzy.
Zmrazené artičokové dno bude dobře udržovat po dobu několika měsíců. Když používám recept mražené artyčoky, jednoduše je opláchnu a přidám je, ještě zmrazené, přímo do misky na vaření.
09 z 09
Podvodní pohled na dno s artičokem
Podstřešní pohled na čisté dno artyčoku - je třeba odstranit zbytky listů. Foto © Christine Benlafquih Tato fotografie zobrazuje spodní stranu dírky artičoku. Jasně zelené kousky vnějších listů je stále třeba vyřešit. Řezal jsem stonky se spodní částí, ale raději byste nechali trochu více stonku.