Tento recept pochází z Tacolicious , kuchařského kuchařství z klasické restaurace v San Franciscu. Jedná se o variaci na tradiční mexickou omáčku, kterou slouží vedle jejich tacos. Namísto vyřazení solanky, když byly konzervy vyčerpány, sloužily jako záchranáři, nebo nakládali zpět, s výstřely tequily. Pikantní, slaná slaná voda způsobuje, že mezi výstřely dochází ke špinavému čističi patra. Vzhledem k tomu, že tento recept požaduje ocot z rýžového vína, který je méně než 5% kyselosti, nemůže být konzervován pomocí konzervování vodní lázní, ale bude udržován v chladničce.
Pokud jde o nastavení stolu v Mexiku, je tato směs kořeněné nakládané zeleniny, také známá jako escabeche, téměř tak očekávaná jako salsa.
V Tacolicious se jedná o květák, ale nejčastěji uvidíte jalapeños, mrkev a cibuli. Pokud nemáte čas a touhu, nedělejte si starosti o odstranění semen z chile. Zkuste také experimentovat s chunkierovou verzí, a tak opusťte jalapeños celý a nakrájejte mrkev na velké kousky.
Co budete potřebovat
- 1 šálek malých květů květáku
- 1 šálek mrkve (nakrájené na 1/8-palcové husté mince)
- 1/2 šálku červené cibule (poloviční a nakrájené na 1/2 "silné plátky)
- 1 1/2 šálků jalapeño chilies (v 1/4-palcových silných kusech)
- 1 šálek octového rýžového octa
- 1 šálek vody
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce soli kosher
- 6 celých hřebíček
- 1 lžička oregano
- 1 bobkový list
- 2 velké stroužky česneku (lehce rozdrcené)
Jak to udělat
- Přidejte květák, mrkev, cibuli a chilli papričky do široké nádoby na konzervy nebo do sklenice nebo keramické misky.
- Ve hrnci spojte ocot, vodu, cukr, sůl, hřebíček, oregano, bobkový list a česnek a přivedete k varu vysokou teplotu.
- Odstraňte z tepla. Umístěte nádobku nebo misku do umyvadla, abyste zachytili jakýkoli přetečení a pečlivě nalijte octovou směs na zeleninu.
- Nechejte sedět asi 1 hodinu, nebo dokud se úplně nezchladí.
- Pokud jste použili nádobu, přišroubujte víko. Používáte-li misku, přeneste zeleninu a kapalinu do plastového kontejneru s pevným víkem.
- Nechte sedět při pokojové teplotě po dobu 24 hodin před podáváním. Zelenina zůstane v chladničce až 1 měsíc.
Přetištěno s povolením od Tacolicious, Sara Deseran a Joe Hargrave, copyright © 2014, publikoval Deset rychlostí Press, nátisk Random House LLC.
Fotografie copyright © 2014 Alex Farnum
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 67 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,768 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |