Mexická kukuřičná kukuřice se stává poměrně dobře známou mimo Mexiko. Méně známé - ačkoli stejně lahodné (plus snadnější k zacházení) - esquites (vyslovoval es-KEE-tehs), nebo kukuřice jádra z kachny, vařené a condimented jejich vlastním zvláštním způsobem. Obě tyto pokrmy jsou nejčastěji konzumovány jako občerstvení uvnitř jejich země původu, ale esquites dělají skvělé přílohy k grilované maso nebo plain-ish pečené nebo smažené maso nebo ryby. Následuje základní verze; neměli byste chybět varianty pod recept, které poskytují nápady, jak přizpůsobit vaše esquity tak, aby odpovídaly této příležitosti nebo jít dobře s ostatními pokrmy, které sloužíte.
Co budete potřebovat
- 6 uší z kukuřičného kukuřice - vybírejte bílou kukuřici pro autentičtější esquites zážitek
- 2 lžíce kvalitního vepřového sádla, tuku na slaninu nebo oleje na vaření
- ½ středně velké bílé nebo fialové cibule (nakrájené na kostičky)
- 1 čerstvé jalapeño nebo poblano chile
- pepř (nebo více, na chuť) (naočkované a nakrájené na kostičky)
- ½ lžičky soli
- 3 polévkové lžíce
- Mexická limetková šťáva (čerstvě stlačená)
- 1 šálku zakysané smetany, mexické krémy, majonézy nebo kombinace těchto složek
- 2/3 šálku ve tvaru rozdrceného nebo rozdrceného ve sýru (např
- Mexická Cotija , queso añejo nebo parmezán)
Jak to udělat
Použijte velmi ostrý nůž a velmi opatrně, nakrájejte jádra kukuřice ze skořápky.
Ve velké pánvi zahřejte sádlo, slaninu nebo olej. Přidejte kukuřičná zrna, nakrájenou cibuli a nakrájenou chilskou papriku. Sautee, míchání často, asi 20 minut, nebo dokud se kukuřice není vařená a zelenina je jemná, ale nehnedá. Pokud je směs příliš suchá, přidejte několik polévkových lžiček vody nebo kuřecí vývar. Mícháme sůl a limetkovou šťávu.
Proveďte své horké esquity do jednotlivých mís. Vrcholem každého je panenka smetany nebo maya a lžíce sýra. Jezte s lžící.
Varianty na esquitech
Pokud můžete dostat ruce na čerstvé epazote , nakrájejte hrst listů a přidáte do směsi asi za minutu, než vypnete teplo. Epazote se často používá v esquitech v Mexiku a dodává tomuto pokrmu nádhernou autentickou rustikální chuť.
Vyměňte smetanu nebo mayo za šlehaný sýr . Ujistěte se, že máte při pokojové teplotě při použití tak, aby se roztavila nad kukuřicí. Použijte běžný smetanový sýr nebo zvolte verzi s příchutí. Žádný šlehačkový sýr v ledničce? Bite tradiční věci s elektrickým mixerem.
Pro autentické mexické pouliční jídlo zkušenosti , podávat esquites v jednorázových šálků a jíst s plastovou lžičkou. Přidejte do směsi nějakou práškovou paprikou (jako je chile piquin), nebo ji nechte k dispozici pro každou osobu, aby přidala chuť na své jednotlivé porce.
Esquites jsou často vyvařovány namísto sautéed . Použijte pouze polovinu tuku a vaříme přísady asi ve čtvrtém litru vody nebo kuřecí vývar. Každou porci obraťte s některým z vařící kapaliny.
Pocit super dobrodružství? Vaříte esquity s kuřecími nohami, jak je populární na některých místech v Mexiku. Podklepte kuřecí nožičky ve vroucí vodě na několik vteřin a pak použijte ručník, který vám pomůže vyndat kůži z každého z nich. Místo oloupaných nohou, kukuřice, cibule a chilli papričku do lžíce kukuřičného vývaru a vařte, dokud se nezkusí. Zvyšte množství soli podle chuti. Podávejte jednu kuřecí nohu do každé misky esquitů.
Equites "Příchutě"
S pouhým přísadou nebo dvěma, můžete ochutnat svou kukuřici z Mexika, abyste se dohodli na sezóně nebo doplnit své hlavní jídlo. Možnosti jsou nekonečné; zde je několik, aby se vaše vlastní představivost připravila.
Mexické byliny: Přidejte čajovou lžičku ze sušeného oregana a sušeného epazotu plus ¼ až ½ čajové lžičky zemního kmínu ke směsi současně se solí a limetkovou šťávou. Lžíce na smetaně nebo mayo a sýr jako obvykle.
Cilantro Celebration: Po každé porci posypeme velkou hromadu čerstvých nasekaných koriandrů (listů a stonků). Nahoře se zakysanou smetanou, krémem nebo šlehačkou.
Pesto Paradise: Přidejte trochu svého oblíbeného pesto k esquites společně se slanou a limetkovou šťávou. Přidejte hrnek smetany nebo mayo, pak posypte malou italskou směs bylin (sušené oregano, rozmarýn a bazalka) a strouhaným parmezánem nahoře.
Hořčice Marvel: Kombinujte tři části mayo na jednu část připravené hořčice (žlutá, hnědá, Dijon, nebo vaše oblíbená). Nejprve zaveďte každou část esquitů s dollopem této směsi a pak posypeme některými sušenými nebo jemně nakrájenými čerstvými bylinkami dle vašeho výběru (tymián, kopr, oregano, bazalka atd.).
Jak používat zbývající Esquites
Zjistil jsem, že je velmi vzácné mít esquity zůstal, protože jsou tak návyková dobrá. Teoreticky by však zbytky mohly být využity výhodami následujícími způsoby:
Přidáno na rýži nebo míchaná vejce.
Posypte nějaký salát
Přidáno na polévku nebo guláš
Smíšené s rajas de poblano (poblano chilské proužky se smetanou)