Volání rajas jako všestranné jídlo může být podceňováním; tyto proužky chilli a cibule ve smetaně se stávají hlavním místem jako náplní pro tacos, připravují chutnou přílohu pro grilované maso, pracují jako směsná složka pro míchaná vejce a podobně a pokud jsou používány šetrně, slouží jako koření.
Poměrně mírné chilli poblané jsou ideální volbou pro takovou misku, ve které se chuť papriky stává důležitější než jejich kořenitost. Proveďte dvojí dávku, protože najdete mnoho způsobů, jak si užít rajas, jakmile je máte po ruce.
Co budete potřebovat
- 2 libry (900 gramů) poblano papriky
- 1 velká bílá cibule (oloupané, nakrájené na polovinu a nakrájené na plátky o tloušťce 1/4 palce)
- 2 lžičky olivového oleje
- 1/3 šálku (nebo více)
- těžká smetana nebo zakysaná smetana (nebo polovina a polovina pro lehčí verzi)
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
Jak to udělat
- Pečte papriky buď pod brojlerem nahoře nebo nad otevřeným plamenem, až pokožka pokousá na všech stranách, asi 10 až 15 minut. Nechte je "pot" v igelitovém sáčku dalších 15 minut, pak je odlupujte, odstraňte semena a stonky a nakrájejte maso na pásy 1/2 palce.
- Ohřejte velkou, těžkou pánvi (přednostně litinu) na středně vysokou teplotu a v oleji mrkněte. Když olej začne blikat, přidejte cibuli. Vaříme a občas mícháme, dokud cibule nezůstane průsvitná a začne hnědé na okrajích nebo přibližně 10 minut. Snížení teploty na nízkou hodnotu.
- Přidejte papriku na cibuli. Mícháme krém, sůl a pepř a vše trochu zahřímeme za mírného tepla po dobu tří až pěti minut, nebo dokud se krém nerozsvítí.
Použití pro Rajas de Chile Poblano
- Zalomte lžičku rajas v horké kukuřičné tortille, abyste jedli jako taco .
- Rozštěpte rajas na smažené nebo zapečené kukuřičné tortille na okamžitý (a lahodný) tostada .
- Podáváme rajas jako přílohu na grilované steaky, kuřecí nebo vepřové kotlety.
- Nakrájejte některé zbytky rajas, které se smíchají s míchanými vejci nebo makarony a sýrem.
- Přidejte mexickou chuť na hamburger, hot dog nebo grilovaný sýrový sendvič s lžící bohatě chutných rajas.
Variance na Rajas de Chile Poblano
Neváhejte vylepšit množství ingrediencí v tomto flexibilním receptu. Můžete také vyzkoušet některé chutné variace:
- Přidejte vařené kukuřičné jádra do směsi, čerstvé, konzervované nebo zmrazené.
- Udělejte sladší rajas s přidaným kuřecím masem, buď drceným nebo kostičkem.
- Vařte a kostku některé brambory přidat do rajas. (Plán použít více krému, protože brambory pohlcují poměrně trochu.)
- Přidejte nějaký rozpadlý bílý sýr (například queso fresco ) . Míchat sýr do rajas, když dokončí vaření, nebo posypete na jednotlivé porce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 59 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 6 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |