Sestavte své ingredience. Obrázek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencované na About.com Chcete-li udělat rajas, potřebujete jen pár věcí ...
2 libry Poblano Chiles
2 lžičky olivového oleje (nebo jiného oleje na vaření)
1 velká bílá cibule
1/3 šálku krému (nebo poloviny a poloviny pro lehčí verzi)
1/2 čajové lžičky soli
02 z 10
Zahajte cibuli
Začněte vařit cibuli. Obrázek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencované na About.com Nakrájejte konce cibule a odstraňte kůru. Cibuli nakrájíme na řezy 1/2 palce. Pomocí prstů oddělte kroužky. Umístěte cibuli do litinové pánve (můžete použít jiný typ pánve, pokud nemáte litinu) a olej nad nimi namočte. Začněte vařit cibuli na středním ohni, občas míchat.
03 z 10
Pečte chile
Pečte chile. Obrázek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencované na About.com Umístěte zelené chile na grilu. Otočte je každých 30 sekund nebo tak. Když jsou žvýkačky zčernalé a blistrové na všech stranách, jsou připraveny. Odstraňte je z tepla a nechte je vychladnout, abyste se je mohli dotknout. Pokud nemáte přístup k grilu, můžete je také pečeme v brojleru nebo na horké litinové pánvi (comal.)
04 z 10
Vaření cibule
Pomalu vaříme cibuli. Obrázek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencované na About.com Jakmile se cibule začnou zjemňovat, měly by se také trochu zahalit a stát se sladší, což naznačuje, že přírodní cukry v cibuli začaly karamelizovat. Pokud nejsou hnědé, přidávejte 1/2 čajové lžičky cukru do pánve, abyste urychlili proces. Uchovávejte teplo na médiu, dokud nezačnou hnědnout, poté zahřejte na nízkou teplotu, abyste udrželi vaření, ale pomaleji.
05 z 10
Příprava chillu
Odstranění kůže z chillu. Obrázek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencované na About.com Po ochlazení chillu na dotek odstraňte zčernalé pokožky. Některé z nich mohou být těžké odstranit a některé malé černé bity mohou zůstat.
06 z 10
Odstranění semen chmele
Sejměte z chilli. Obrázek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencované na About.com Rozkrojte každý chil a otevřte ho. Použijte lžičku, abyste seškrabali semena a bílé žíly. Obsah zlikvidujte.
07 z 10
Řezání chile
Nakrájte připravený chile na proužky. Obrázek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencované na About.com Plátky chilli na plátky 1/2 palce. Pokud je to líto, můžete je rozdrobit, je to jen otázka preference.
08 z 10
Přidání chile
Chilličky přidejte do cibule. Obrázek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencované na About.com Chilličky přidejte do cibule a rozmícháme je, dokud nejsou rovnoměrně smíchány.
09 z 10
Přidání krému
Vaření rajas v krému. Obrázek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencované na About.com Nalijte krém (nebo polovinu a polovinu) a odměřte teplo zpět na střední. Nechte rajas vařit v krému, dokud se krém začne ztuhovat, a držte se cibule a chilli. Po zesílení smetany odstraňte rajas z ohně a nechte ji posadit ještě jednu minutu před podáním.
10 z 10
Servíruje rajas
Servíruje rajas. Obrázek (c) 2011 Chelsie Kenyon licencované na About.com Rajas lze použít jako přílohu (jak je znázorněno) nebo můžete použít jako náplň pro tacos, burritos nebo quesadillas. Nejlépe se konzumuje čerstvě, ale v chladničce je možné skladovat vzduchotěsný obal po dobu až 24 hodin. Poté se při ohřátí slizuje.