Vichyssoise byla vytvořena v Americe
Možná vichyssoise, polévka z bramborového póru za studena, je nejznámější miskou na světě. Možná vás překvapí, že na rozdíl od svého jména je toto jídlo americkou tvorbou, i když francouzským šéfkuchařem.
Vytvořil jej šéfkuchař Louis Diat v hotelu Ritz Carlton v New Yorku. Vytvořil dokonalou studenou polévku na léto okolo roku 1900, inspirovaný dětskými vzpomínkami, když se zeptal jeho matky na studené mléko, aby se přidalo k horké polévce, aby ho ochladila dostatečně k jídlu.
Jak vybrat leeks
Čím mladší je pór, tím jemnější je chuť a textury. Vyberte pór, který má 2 až 3 palce čisté, bílé, štíhlé dno nad pevnými, těsně válcovanými tmavě zelenými vrcholy.
Základna by měla mít průměr alespoň 1/2 palce, i když většina je mnohem větší, obvykle 1 1/2 až 2 1/2 palce. Pokud se dna začínají oblékat do tvarů žárovky, pórek je trochu zralý.
Jak ukládat pórek
Před skladováním neřízněte ani nepijte pórek. Lehce je zabalte do plastů, aby se zabránilo zápachu a vlhkosti, a uložte je do zásuvky na zeleninu vaší chladničky. V závislosti na tom, jak jsou čerstvé a kdy byly zakoupeny, mohou být skladovány od pěti dnů do dvou týdnů.
Pórek nejsou dobré kandidáty na zmrazení nebo konzervování, pokud nemáte v úmyslu je používat jako složku polévek nebo jiných receptů spíše než jako hvězdu misky. Zmrazení je přiměje k jídlu a dává jim hořkou chuť.
Pokud se však rozhodnete zmrazit pórek, nakrájejte je na plátky nebo na celé délky. Pečněte do vzduchotěsných sáčků, zmrazte a používejte do tří měsíců, ale netehejte před jejich přidáním do receptury.
Jak vyčistit pór
- Odřízněte kořenový konec bílé žárovky a velmi tmavě zelené konce a vyhoďte nebo ušetříte.
- Posek nakrájíme na čtvrtky zeleným koncem.
- Řezané bílé a světlezelené části póru opláchněte pod studenou tekoucí vodou a rozřeďte je odděleně, abyste odstranili všechny nečistoty a zrnitost.
- Nyní jste připraveni nakrájet, nakrájet nebo nakrájet pór.
Tipy na vaření pórek
Vzhledem k tomu, že pórek souvisí s cibulí, mohou být nahrazeny cibulí ve většině receptů a vařené stejným způsobem. Naopak, pokud nepoužíváte velmi mírnou sladkou cibuli nebo možná zelenou cibuli, nahrazení cibulemi za pór bude mít za následek mnohem silnější chuť, která by mohla být škodlivá záměru původního pokrmu. Tyto tipy pro nahrazení pórek by měly pomoci.
Jednoduchá příprava je rozřezat nebo nakrájet bílou část póru a skočit ho v másle nebo olivovém oleji na střední teplotu až do průsvitnosti. Vychutnejte si, jak je, nebo přidáte do misky ke konci vaření.
Pór dobře spolupracuje s kuřecím masem , šunkou , sýrem, smetanou, česnekem a šalotkou. Doplňkové bylinky a koření obsahují kervil, petržel, šalvěj , tymián , bazalku , citron a hořčici .
Pór může být smažený, opékaný, vařený v polévkách nebo v zásobách, pečený v troubě a dokonce karamelizovaný jako cibule.
Při vaření pórek jako přílohy je důležité, aby nebyly převařené. Přepalování je změní na sliznatou, neuspokojivou hromadu husí.
Měl by být vařený, dokud se necítí, ale při propíchnutí stále působí malý odpor. Vařený pór by měl být pokryt, zmrazen a použit během jednoho až dvou dnů.
Co dělat s vrcholy
Tmavě zelené ozdobené listy pórek mohou být použity k aromatizaci zásob, pokud jsou obsaženy v buňkách garni nebo blanched a používají se jako obal pro různé náplně.
Leek recepty
- Zelený česnek a pór Risotto recept : Pór je rovnoměrně a jemně nasekán v tomto jídle inspirovaném italskou rýží.
- Leek Tart Recipe : V takovém receptu, který požaduje spoustu pórů, by měly být nakrájeny na tenké plátky, aby se zachoval jejich vzhled, ale snížila se jejich přirozeně vláknitá struktura.
- British Leek Recepty : Tato kolekce obsahuje některé skutečné klasické recepty, včetně velšského rarebit, kuřecího, pórek a sýrového koláče, sýra a pórek soufflé, pórek a Stiltonova polévka a mnoho dalších.