Vyberte správný řez pro svůj recept
Skladování šunky
Čerstvá šunka může být uložena v chladničce až pět dní před vařením.
Sušená šunka by měla být uchovávána v původním obalu až do týdne.
Zkontrolujte štítky ve venkovním stylu. Některé mohou být uchovávány na chladném místě po dobu jednoho až dvou měsíců, ale nezapomeňte, že v průběhu času se odpařování zmenšuje a ztuhne venkovská šunka.
Některé konzervované šunky vyžadují chlazení ještě před otevřením. Zkontrolujte štítek.
Veškerá šunka by měla být po vaření nebo otevírání plechovky chlazena a použita do pěti dnů.
Celé šunky mohou být zmraženy až na tři měsíce, ale pokud jsou ve stylu venkovských, poměrně to porazí účel. Hamsy ve stylu venkovního prostředí mohou být uchovávány na chladném, tmavém místě při 72 ° F po dobu až dvou měsíců. Po krájení je krajní šunka vysoce podléhající zkáze.
Zbytky lze zmrazit po dobu až jednoho měsíce. Je-li zmrzlý příliš dlouho, šunka ztratí růžovou barvu a zbarví do šedavě hnědého, stejně jako ztratí texturu.
Neotevřené konzervované šunky mohou být uchovávány v chladničce až jeden rok. Zmrazení neotevřené konzervované šunky je nesmyslné, protože prodloužení doby skladování nebude prodlouženo.
Po otevření může být konzervovaná šunka pevně zabalena a zmražena po dobu až jednoho měsíce.
Surová, suchá sušená šunka, jako je prosciutto, by měla být pečlivě zabalena a uchovávána v chladničce až pět dní.
Výběr šunky na vaření
Čerstvá šunka by měla mít dobře mramorovaný chudý úsek s pevnou bílou vrstvou tuku.
Mladé vepřové maso bude mít šedo-růžovou barvu, zatímco starší vepřové bude růžové.
Vyzreté šunky by měly být pevné a baculaté, růžově růžové s jemným zrním na maso. Budete většinou pravděpodobně muset záviset na datování kódy na šunce a pověst výrobce, aby posoudil kvalitu neřezaných šunky.
Čtěte pečlivě štítky na konzervovaných šunkách.
Některé vyžadují chlazení ještě před otevřením. Ty, které obecně mají lepší chuť a texturu než konzervované šunky, které lze skladovat při pokojové teplotě. Šetrné zpracování vyžaduje velmi vysoké teplo, které ovlivňuje nejen chuť, ale i vůni, texturu a výživnou hodnotu. Mějte také na paměti, že vyšší kvalita masa je vyhrazena pro dražší produkty. V podstatě získáte to, za co zaplatíte.
Šunka se může pohybovat v rozmezí od 6 do 24 liber v závislosti na řezu, ať je vykostěná nebo ne, což vede k tomu, že stará slova "Eternity je šunka a dva lidé".
Více o recepty šunky a šunky
• Historie šunky
• Co je to trichinóza?
• Jaký je duhový lesk na šunce?
• Je plesnivá venkovská šunka bezpečná k jídlu?
• Výběr a skladování šunky
• Odrůdy a terminologie šunky
• 10 nejlepších receptů šunky
Kuchařské knihy
- Šunka: Obsession se zadní čtvrtí