V kulinárním umění se slovo koření vztahuje na jakoukoli vysušenou část rostliny, jiná než listy, používaná pro ochucení a ochucení receptury, ale nepoužívaná jako hlavní složka. Proč nejsou listy? Protože zelené listové části rostlin používané tímto způsobem jsou považovány za byliny . Každá další část rostliny, včetně sušené kůry, kořenů, bobulí, semen, větviček nebo cokoli jiného, které není zelená listová část, se považuje za koření.
Dnes vyrábí Indie asi 75 procent světových koření. Dokonce vytvořili výzkum indických institucí o koření věnovaném studiu koření.
Příklady koření
Skořice je kůra stromu. Kardamom je osivo. Je to sušené bobule. Křenky jsou sušené květinové pupeny. To jsou všechny příklady koření. Všimněte si také, že koření jsou používány v sušené formě, zatímco bylinky mohou být používány buď čerstvé nebo sušené.
Tipy pro vaření s kořením
Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti při vaření s kořením, je, že koření začnou ztrácet chuť, když jsou na zemi. Takže kdykoli je to možné, je nejlepší, abyste si před použitím okamžitě rozemleli své koření, než aby používali koření, které už jsou na zemi. Pro tento účel můžete použít mlýn na kávu nebo maltu a talíř. I když se rozhodnete použít kávovar, můžete ji použít pouze na koření a jednu na kávové zrno, abyste nechtěně ochucovali vaši ranní vaření!
Spice vyprší?
Zatímco koření v podstatě nezkazí ani nehrozí, ztratí chuť v průběhu času. Vzhledem k tomu, že se koření obecně přidávají právě k přidání chuti, je nejlepší je používat v určitém čase. Není-li možné broušení vlastních koření, zkuste použít nejčerstvější koření, které můžete. Obecně platí, že zemní koření, které jsou starší než šest měsíců, by měly být nahrazeny.
Celé suché koření mohou trvat až dva roky, pokud jsou skladovány správně.
Jak správně ukládat koření
Koření trvá déle, pokud jsou uloženy na chladném, suchém místě. Takže držení sklenic koření přímo u vaší kamny výrazně zkracuje jejich životnost. Přiložený koš na koření nebo jejich uložení do neprůhledné nádoby pomůže vašim kořením udržet svou chuť déle.
Nutriční hodnota
Koření se obvykle používá v malých množstvích k ochucení pokrmů, což znamená, že do jídel přidávají jen málo kalorií. To neznamená, že kořením nezpůsobuje velký vliv na vaši stravu; mohou být skvělým způsobem, jak přidat potřebné vitamíny a minerály.
Koření v historii
Vzhledem k tomu, že většina světových koření pochází z jihovýchodní Asie, obchod s kořením pomohl řídit světovou ekonomiku ve středověku. Silk Road byla nebezpečná a dlouhá obchodní cesta, která šla z Číny do Evropy. Plachtění pomohlo urychlit přepravu koření. Při hledání rychlejšího kořene do Indie se Christopher Columbus rozhodl plavit na východ a přistát v Severní Americe. To je věřil, že tato chyba v kontinentech je důvod, proč byli domorodí Američané nesprávně nazvaní "indiáni".