V kulinárním umění je kardamom koření vyrobené ze semenných lusků různých rostlin v rodině zázvoru. Kardamom má silnou, ostrý chuť a vůni, s náznaky citronu, máty a kouře.
Kardamonové lusky obsahují řadu semen, ale celá kardamonová podložka může být použita celé nebo na zemi. Existují dva hlavní typy kardamomu: černý kardamom a zelený kardamom.
Cardamom se používá hlavně v indické kuchyni i ve středním východu.
V indických receptech jsou celé kardamové lusky používané při přípravě rýže basmati a různých kari. V receptech na Středním východě se při přípravě některých dezertů používá zemní kardamom.
Je zajímavé, že jednou ze zemí, které spotřebovávají nejvíce kardamomu, je Švédsko, kde je kardamom zaměstnáno vše, co se děje od pečiva až po hamburgery a masové bochníky.
Pečení s kardamonem
Stejně jako Švédové (a další Skandinávci, jako jsou Finové a Norweigové), můžete použít kardamom v receptech na jablkový koláč. Zvažte skutečnost, že kardamom se často kombinuje s kořením, jako je skořice a hřebíček (znovu, myslíte si kari a rýži basmati).
Dále zvažte, že skořice a hřebíček jsou zcela standardní ingredience v jablečných kolácích, dýňových koláčkách a banánových chleboch (často v kombinaci s muškátovým oříškem).
Proto představuje pouze krátký kulinářský skok, který říká, že kardamom lze použít v některém z vašich obvyklých jesenních a zimních receptů - ať už jde o koření, pudinky, pečivo a hrušky nebo jablečné koláče.
Přemýšlejte o tom, že jej doplníte do vrchního stropu, než jej použijete na vafle a kavárny.
Kardamom v nápoji
A nezapomeňte na nápoje: vše od svařeného vína až po horký jablečný vaječný vajíčko bude mít prospěch z nečekaného náznaku kardamonu.
Můžete také přidat kardamom do kávy a čaje pro vůni a slavnostní twist.
Pro kávu: Jednoduše rozemlejte 3 až 4 kardamové semena spolu s vaší kávovou zrnou a vylejte horkou vodu jako obvykle. Některé tradice brousí celý podstavec, ale je dobré používat pouze semena.
Pokud používáte kardamom v receptu, nejlépe byste měli začít s celými kardamonovými lusky. Pokud si koupíte zemní kardamom (tj. Kardamomový prášek ) z kořenové sekce, nebude to tak chuťové, protože esenciální oleje z kardamového semena ztratí svou chuť poměrně rychle po zasažení semen.
Nejlepším řešením je začít s celými kardamonovými struky a opečkovat je na suché pánvi na několik minut. Nechte je na chvíli zchladnout a pak sejměte z lusků. Rozemlejte semena v maltě a tlouček pro dosažení nejlepších výsledků nebo můžete použít motorovou brusičku na koření (jako mlýnek na kávu).
Stačí, když vyčistíte brusič kávy důkladně po použití k broušení kardamonu. Pak opět můžete najít ve vašem kávu slabý nádech kardamonu, abyste byli okouzlující!