Cornichons (vyslovené COR-nee-shons) jsou malé nakládané okurky - jinými slovy, malé stehna. Jejich špinavá, mírně sladká chuť z nich činí perfektní koření nebo zdobení, aby sloužily s klasickými položkami, jako jsou salamis, vyčištěné šunky, paštiky, nakládaná zelenina a další drobné pochoutky.
S odkazem na cornichons jako obloha nebo koření, nicméně, neřekne účinně, jak jsou naprosto nezbytné pro standardní misku.
Mnoho kusů masa na misce je extrémně bohatá, slaná nebo obojí a bez slušného rozměru kukuřice v každém kousnutí, vaše patro bude rychle přemoženo. Nemusíte však míchat chuť. Cornichons jsou chutné samy o sobě.
Jak je najít
Můžete pěstovat své vlastní koruny, které jsou menší a trochu sladší než konvenční mořské okurky. Podívejte se na své špičkové školky nebo prodejce bylin - požádejte o francouzské okurky, pařížské okurky nebo pařížské okurky. Online, podívejte se na maloobchodníky, kteří se specializují na kulturní dědictví. Koupit skutečné koruny, pokud můžete. Anglické okurky nejsou dobrou náhradou. Chybí jim to trochu ostrosti, která rozlišuje kukuřici.
Stejně tak si můžete koupit slané nebo zpracované cornichons v high-end potravinách, jako Walmart a Wegman's, mimo jiné. Podívejte se na ně v uličce.
A pokud stále nemůžete nalézt koruny, kupte si kosherské koproviny a s extrémně ostrým nožem je rozkrojte do šířky.
Pamatujte si, že hledáte spíše chuť než pohled.
Pickling Your Cornichons
Cornichons se vyrábějí tak, že začínáte s určitou řadou okurkových skořápek, které jsou menší než ty, které obvykle nakupujete v supermarketu, a vybírat je, když jsou poměrně mladé, takže jsou jen dvacet centimetrů dlouhé.
Po vytvrzení ve slané přes noc, což pomáhá vytáhnout část tekutiny, okurky jsou ponořeny do octa znovu přes noc.
Ocet se přivede k ohřátí, pak se ochladí a okurky a ocot se utěsní do nádob spolu s bylinami a aromatickými látkami, jako je estragon, hřebíček, bobkový list, tymián a perleťová cibule.
Existuje podobný způsob vytvrzování s použitím stejných ingrediencí, které nezahrnují ohřátí okurky, a výsledkem je pevnější a ostřejší kukuřice.
Tag-alongs
Mnoho receptů obsahuje nakrájené kukuřice, včetně stroganoff z hovězího masa a tartare z steaků, stejně jako různé studené saláty, jako je vařený salát nebo bramborový salát. Cornichons doplňují vepřové pokrmy, například vepřové kotlety na grilu, a jsou často součástí omáček pro vepřové, telecí nebo jiné lehké maso.
Charcutière omáčka je klasická omáčka ze sotéeing mleté cibule v másle nebo sádlo, pak přidáním octa a demi-glace , redukce a dokončení s julienned cornichons.
Gribiche omáčka je studená omáčka vyrobená ze základny z másla vařeného vaječného žloutku smíchaného s olejem a octem, podobně jako způsob výroby majonézy , jen s použitím vařeného vaječného žloutku spíše než syrového. Vaječné bílé jsou nakrájeny na julienní a poté smíchány do konečné omáčky, která se podává s humrem a langusty.